Zutatenliste
Für 1 Torte (24 cm Ø)
Für den Mandelbiskuit
- 75 g Marzipan
- 25 g gemahlene Mandeln (geschält)
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 4 Eiweiß
- 45 g Zucker
- 65 g Mehl
- 70 g Mandelblätter
Für die Vanillesahne
- 600 g Sahne
- 40 g Zucker
- 4 Blatt Gelatine
- 20 g Eierlikör
- 1/2 Vanilleschote
Für die Baisermasse
- 2 Eiweiß
- 60 g Zucker
- 65 g Puderzucker
Für das Rhabarberragout
- 450 g Rhabarber
- 150 g Gelierzucker 3:1
So wird's gemacht
Mandelbiskuit zubereiten
- Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Marzipan mit den Mandeln und 50 g Zucker glatt arbeiten.
- Eigelb und Ei nach und nach unterrühren und die Masse dickcremig aufschlagen.
- Eiweiß mit den restlichen 45 g Zucker zu steifem Schnee schlagen.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Marzipanmasse rühren.
- Den restlichen Eischnee dazugeben, das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Biskuitmasse auf die beiden vorbereiteten Bleche verteilen und jeweils einen Kreis von 24 cm Durchmesser aufstreichen.
- Mit den Mandelblättern bestreuen.
- Die Biskuitböden bei 190 °C Umluft etwa 8–10 Minuten goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.
Vanillesahne zubereiten
- Sahne mit dem Zucker cremig aufschlagen.
- Gelatine mit dem Eierlikör erwärmen und das Mark der Vanilleschote dazugeben.
- Ein Viertel der Sahne unter die warme Gelatinemasse rühren.
- Die Mischung zur restlichen Sahne geben und zügig unterziehen.
Baisermasse zubereiten
- Eiweiß mit dem Zucker über einem kochenden Wasserbad so lange rühren, bis die Masse so heiß ist, dass die Hitze am Finger sticht, sobald man ihn hineintaucht.
- Die Masse vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie handwarm ist.
- Nach und nach den Puderzucker zugeben und weiter aufschlagen, bis eine steife Masse entstanden ist.
Rhabarberragout zubereiten
- Rhabarber grob putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Mit dem Gelierzucker vermischen und mindestens 4 Stunden Saft ziehen lassen.
- Rhabarber und ausgetretenen Saft aufkochen und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
- Das Ragout abgedeckt auskühlen lassen.
Torte zusammensetzen
- Einen Mandelbiskuit in einen Tortenring (24 cm Ø) einlegen.
- Dünn mit Vanillesahne bedecken und die Hälfte des Rhabarberragouts darauf verteilen.
- Erneut mit Vanillesahne bestreichen und den zweiten Mandelbiskuit auflegen.
- Den Vorgang mit Vanillesahne und dem restlichen Rhabarberragout wiederholen.
- Die Oberfläche glatt streichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten + 8 Stunden Kühl- und Saftziehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 9 Stunden 5 Minuten
