Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Milch
Für den Biskuitboden
- 2 Eiweiß
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 60 g Mehl
- 1 Msp. Salz
Für die Füllung
- 80 g Stachelbeerkonfitüre
- 250 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
- 200 ml Läuterzucker
- 1 Vanilleschote
- 45 g Speisestärke
- 200 g Stachelbeeren
- 150 g rote Johannisbeeren
- 100 g schwarze Johannisbeeren
- 2 Kiwis
- 10 Minzeblättchen
Für die Baisermasse
- 4 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 1 Msp. Salz
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Butter, Puderzucker und Milch zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig ausrollen, einen Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Mürbeteig bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.
Biskuitboden zubereiten
- Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen.
- Eigelb unterrühren.
- Mehl darübersieben und locker unterheben.
- Die Biskuitmasse in eine Springform oder einen Ring von 26 cm Durchmesser füllen.
- Den Biskuit bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.
- Mürbeteig und Biskuit vollständig auskühlen lassen.
- Den Mürbeteig mit Stachelbeerkonfitüre bestreichen und den Biskuitboden daraufsetzen.
Fruchtfüllung zubereiten
- Stachelbeeren abzupfen, waschen und halbieren.
- Die Stachelbeeren in einem Sieb etwa 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und anschließend abtropfen lassen.
- Johannisbeeren von den Stielchen abzupfen.
- Kiwis schälen und in etwa beerengroße Stücke schneiden.
- Minzeblättchen in feine Streifen schneiden.
- Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.
- Speisestärke mit etwas Flüssigkeit glatt rühren.
- Weißwein, Läuterzucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen.
- Die angerührte Stärke unterrühren und die Flüssigkeit zu einer festen Creme abbinden.
- Die Vanilleschote entfernen.
- Stachelbeeren, Johannisbeeren, Kiwi und Minze vorsichtig unter die Creme heben.
- Die Fruchtmasse kuppelförmig auf dem vorbereiteten Biskuit verteilen.
- Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
Baiser auftragen und überbacken
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Eiweiß mit Zucker aufschlagen.
- Salz und Puderzucker unterheben.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit 12er-Sterntülle füllen.
- Die Torte vollständig mit Baiserrosetten bedecken.
- Die Torte bei 250 °C etwa 5 Minuten überbacken, bis die Baiserspitzen überall braun sind.
Läuterzucker zubereiten
- Zucker und Wasser zu gleichen Teilen erhitzen.
- Die Mischung 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Tipp
Den Läuterzucker vollständig abkühlen lassen, bevor er für die Fruchtfüllung verwendet wird. So lässt sich die Füllung gut abbinden, ohne unnötig nachzuwärmen.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten
