Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Rührteig
- Fett für die Form
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Päckchen Vanillin-Zucker
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Für das Mandelbaiser
- 3 Eiweiß (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 EL Mandelblättchen
- Backpapier
Für den Belag
- 1 1/2 Gläser Stachelbeeren (à 720 ml)
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 400 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Rührteig zubereiten
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten.
- Butter oder Margarine, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.
- Die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver darübersieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Springform streichen.
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) vorheizen.
- Den Boden bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.
- Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mandelbaiser zubereiten
- Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- 150 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Den Eischnee in die vorbereitete Form streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Das Baiser bei 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) etwa 35 Minuten backen.
- Das Baiser sofort in 12 Tortenstücke schneiden und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Stachelbeerbelag zubereiten
- Stachelbeeren abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Die Stachelbeeren auf dem ausgekühlten Rührteigboden verteilen.
- 1/4 l Stachelbeersaft abmessen.
- Tortengusspulver und 2 EL Zucker in einem Topf mischen.
- Nach und nach den Stachelbeersaft und 3 EL Wasser einrühren.
- Unter Rühren aufkochen lassen.
- Den Tortenguss von der Mitte aus gleichmäßig über die Stachelbeeren gießen.
- Den Guss abkühlen lassen und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Torte fertigstellen
- Sahne steif schlagen und dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
- Die Sahne auf den Stachelbeeren verteilen und glatt streichen.
- Die Baiserstücke auf die Sahneschicht setzen.
- Die Torte mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Baiserstücke direkt nach dem Backen schneiden. So lassen sie sich sauber teilen, ohne dass das Baiser beim späteren Schneiden zerbricht.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
