Zutatenliste
Für 1 Torte (24 cm Ø)
Für den Boden
- 725 g Butter
- 100 g Amaretti (italienische Mandelmakronen)
- 100 g Zwieback
- 2 Päckchen Vanillinzucker
Für den Belag
- 750 g grüne Stachelbeeren
- 1/2 l trockener Weißwein
- 125 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 TL dünn abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
- 3 EL kaltes Wasser
Für die Baisermasse
- 3 Eiweiß (Kl. M)
- 150 g Zucker
So wird's gemacht
Boden zubereiten
- Butter bei milder Hitze schmelzen.
- Amaretti und Zwieback in der Moulinette oder mit einer Kuchenrolle im Gefrierbeutel fein zerkleinern.
- Die Bröselmischung mit der flüssigen Butter und dem Vanillinzucker gut verkneten.
- Die Masse gleichmäßig als Boden in eine beschichtete Springform (24 cm Ø) drücken.
- Den Boden etwa 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Stachelbeerbelag zubereiten
- Stachelbeeren putzen und waschen.
- Weißwein mit dem Zucker aufkochen.
- Die Stachelbeeren darin 6–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch ganz sind.
- Die Stachelbeeren in ein Sieb geben und den Sud auffangen.
- Den Sud erneut aufkochen.
- Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und mit einem Schneebesen in den kochenden Stachelbeersud einrühren.
- Zitronenschale dazugeben und alles unter Rühren 4–5 Minuten kochen lassen.
- Stachelbeeren und grüne Lebensmittelfarbe vorsichtig unterheben.
- Die Mischung abkühlen lassen.
- Sobald sie noch streichfähig ist, gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
- Die Torte nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen.
Baiserhaube zubereiten
- Eiweiß und Zucker in einen Schneekessel geben.
- Die Masse mit den Quirlen des Handrührgeräts über einem heißen Wasserbad 6–8 Minuten zu steifem Schnee schlagen.
- Den Schneekessel aus dem Wasserbad nehmen und die Baisermasse weitere 4–5 Minuten aufschlagen.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Die Baisermasse von innen nach außen spiralförmig auf die Tortenoberfläche spritzen.
- Anschließend kleine Tupfen auf den Tortenrand spritzen.
- Die Baiserhaube unter dem heißen Grill oder bei starker Oberhitze auf der 3. Einschubleiste von unten goldbraun überbacken.
Torte fertigstellen
- Die Torte aus dem Tortenring lösen.
- Ein Wellenschliffmesser in Wasser tauchen und die Torte damit in Stücke schneiden.
Tipp
Beim Schneiden das Messer immer wieder in Wasser tauchen. So lässt sich die Baiserhaube sauber durchschneiden, ohne unnötig zu brechen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 5 Minuten
