Blaubeertraum

Zutatenliste

Für 1 Torte (28 cm Ø)

Für die Mürbeteigböden

  • 200 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Zwischenschicht

  • 3 EL Blaubeerkonfitüre oder Waldfruchtkonfitüre
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Amarettini
  • 50 g gebräunte Mandelblättchen
  • 2 cl Amaretto

Für die Cremefüllung

  • 175 g fettreduzierter Frischkäse
  • 125 g Crème fraîche
  • 125 g Magerquark
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 2 cl Amaretto
  • 120 g Zucker
  • 9 Blatt weiße Gelatine
  • 500 ml Sahne

Für den Belag

  • 1 Glas Blaubeeren (750 ml Gesamtgewicht)
  • 60 g Zucker
  • 300 g frische Blaubeeren
  • 1 1/2 EL Speisestärke

Für die Dekoration

  • 50 g Amarettini
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 2 cl Amaretto
  • 125 ml Sahne
  • 1 EL Puderzucker

So wird's gemacht

Mürbeteigböden backen

  • Alle Zutaten für die Mürbeteigböden zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
  • Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Zwei Springformen (28 cm Ø) einfetten.
  • Teig halbieren, ausrollen und in die vorbereiteten Formen drücken.
  • Böden ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldgelb, aber nicht zu dunkel sind. Anschließend aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Böden zusammensetzen

  • Einen Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen.
  • Marzipan auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche rund ausrollen. Dabei auch das Nudelholz immer wieder mit Puderzucker bestäuben.
  • Marzipankreis auf den bestrichenen Boden legen und mit der restlichen Konfitüre bestreichen.
  • Zweiten Mürbeteigboden aufsetzen und einen Tortenring darum legen.
  • Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerbröseln.
  • Amarettinibrösel mit gebräunten Mandelblättchen und 2 cl Amaretto vermischen und auf dem oberen Boden verteilen.

Cremefüllung zubereiten

  • Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
  • Frischkäse, Crème fraîche, Quark, Zitronensaft und Zucker glatt rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Sahne steif schlagen und unterheben.
  • Gelatine nach Packungsanleitung vorsichtig auflösen und zügig unter die Creme ziehen.
  • Creme auf die Mürbeteigböden geben und die Oberfläche glatt streichen.
  • Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Blaubeerbelag zubereiten

  • Ca. 3 EL Blaubeersaft aus dem Glas abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren.
  • Blaubeeren aus dem Glas mit dem restlichen Saft pürieren und in einem Topf aufkochen.
  • Speisestärkemischung unter Rühren zugießen und ca. 30 Sekunden aufkochen.
  • Mischung vom Herd nehmen, die Hälfte der frischen Blaubeeren unterheben und vollständig abkühlen lassen.

Torte fertigstellen

  • Abgekühlte Blaubeermischung auf der fest gewordenen Creme verteilen und glatt streichen.
  • 125 ml Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • Sahnetupfer dicht an dicht auf den Tortenrand spritzen.
  • Restliche frische Blaubeeren innerhalb des Sahnerings verteilen.

Dekorieren

  • Restliche Amarettini grob zerbröseln und mit gebräunten Mandeln und 2 cl Amaretto vermischen.
  • Bröselmischung auf die Sahnetupfer streuen.
  • Torte, besonders den Rand mit den Sahnetupfern und Bröseln, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Die Mürbeteigböden nach dem Backen vorsichtig aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Torte zusammengesetzt wird.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 35 Minuten