Erdbeer-Sahne-Kuppel

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für die Böden

  • 65 g Butter
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • 150 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Backtrennpapier

Für die Füllung

  • 5 EL Erdbeerkonfitüre
  • 3 EL Mandellikör
  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 kg vollreife Erdbeeren
  • 80 g Mandelmakronen, fertig gekauft
  • 800 g süße Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Puderzucker
  • 2 Päckchen Sahnestandmittel

Für die Verzierung

  • 2 Zweige Zitronenmelisse

So wird's gemacht

Biskuit backen

  • Butter schmelzen, ohne sie zu bräunen, und auf Handwärme abkühlen lassen.
  • Eier mit 4 EL Wasser, Salz und Bittermandelöl in einer großen Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dabei Zucker einstreuen und weiterschlagen, bis die Masse weißschaumig und dickcremig ist.
  • Backofen auf 175 °C vorheizen.
  • Mehl auf die Eimasse sieben, Mandeln hinzufügen und beides vorsichtig unterheben. Butter ebenfalls unterziehen.
  • Biskuitmasse sofort in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen (Gas: Stufe 2).
  • Biskuit kurz in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ohne Form über Nacht vollständig auskühlen lassen.

Erdbeermarzipan zubereiten

  • Erdbeerkonfitüre und Mandellikör bei sanfter Hitze glattrühren und die Früchte dabei zerdrücken.
  • Masse durch ein Sieb streichen und mit dem fein zerbröselten Marzipan glatt verkneten.

Erdbeeren vorbereiten

  • Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen.
  • Ein Drittel der Erdbeeren längs in gleichmäßige Scheiben schneiden. Restliche Erdbeeren grob würfeln.
  • Mandelmakronen in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerbröseln.

Torte füllen

  • Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
  • Eine Biskuitplatte mit dem Erdbeermarzipan bestreichen, zweite Platte auflegen und leicht andrücken.
  • Sahne mit Vanillezucker, Puderzucker und Sahnestandmittel sehr steif schlagen.
  • Zwei Drittel der Sahne kalt stellen. Unter die restliche Sahne die gewürfelten Erdbeeren und Makronenbrösel heben.
  • Erdbeer-Sahne-Masse kuppelartig auf den gefüllten Biskuitböden verteilen.

Kuppel formen und verzieren

  • Aus dem dritten Biskuitboden bis zur Mitte einen Keil ausschneiden.
  • Boden leicht auf die Erdbeerfüllung drücken, sodass die Kuppelform erhalten bleibt.
  • Kuppel mit der restlichen Sahne bestreichen.
  • Mit den Erdbeerscheiben dachziegelartig belegen.
  • Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und die Torte damit verzieren.
  • Torte sofort servieren oder bis zum Anschneiden kalt stellen.

Tipp

Den Biskuit über Nacht vollständig auskühlen lassen. So lässt er sich besonders sauber waagerecht durchschneiden.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Stunden 55 Minuten