Erdbeertorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier mit Salz schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einstreuen und weiterschlagen, bis die Masse weißschaumig und dickcremig ist.
Mehl darübersieben und locker unterheben.
Biskuitmasse in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und auf der unteren Schiene 55–60 Minuten backen (Gas: Stufe 2).
Biskuit kurz in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ohne Form über Nacht vollständig auskühlen lassen.

Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und entkelchen. 16 kleine Erdbeeren für die Verzierung beiseitelegen, die übrigen fein würfeln.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit Salz, Zucker und Milch im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig gebunden ist.
Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Creme im Eiswasserbad kalt rühren, aber nicht schlagen.

Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden mit Rum beträufeln.
Gut die Hälfte der Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.
Die Hälfte der Erdbeerwürfel dicht auf dem ersten Boden verteilen und mit der Hälfte der Creme bedecken.
Zweiten Boden auflegen und ebenso mit Erdbeerwürfeln und Creme belegen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.

Übrige Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
Torte rundherum mit etwas Sahne überziehen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
Torte mit Sahnetupfern, den zurückbehaltenen Erdbeeren, Schokoladenblättern und Pistazien verzieren.

Die Creme erst unter die Sahne heben, wenn sie zu gelieren beginnt. So bleibt die Füllung locker und lässt sich gut auf den Böden verteilen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 10 Stunden 30 Minuten