Erdbeertorte mit Vanillecreme

Zutatenliste

Für 1 Torte (28 cm Ø)

Für den Mürbeteig

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 270 g gesiebtes Mehl
  • 70 g gesiebter Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
  • 2 Vanilleschoten, das Mark
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 180 g Butter
  • Mehl zum Bearbeiten
  • Backpapier

Für den Belag

  • 1 kg Erdbeeren
  • 700 g Erdbeermarmelade

Für die Vanillecreme

  • 400 ml Milch
  • 300 ml Schlagsahne
  • 80 g Zucker
  • 4 Vanilleschoten, das Mark
  • 9 Eigelb (Kl. M)
  • 9 Blatt weiße Gelatine
  • 4 EL Orangenlikör
  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 Eiweiß (Kl. M)
  • 40 g Zucker

Außerdem

  • 40 g Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten und backen

  • Mandeln, Mehl, Puderzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb und Butter in einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in zwei gleich große Stücke teilen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  • Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Boden einer Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
  • Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Springformbodens ausrollen. Form damit auslegen, Rand leicht andrücken und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Auf der zweiten Einschubleiste von unten 15–20 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.
  • Zweites Teigstück ebenfalls auf 28 cm Ø ausrollen und auf einem Backblech 15–20 Minuten backen.
  • Zweiten Boden noch warm in 12 Tortenecken schneiden und vollständig auskühlen lassen.

Erdbeeren vorbereiten

  • Erdbeeren waschen und sehr gut abtropfen lassen.
  • Erdbeermarmelade erwärmen und leicht abkühlen lassen.
  • Mürbeteigboden in der Springform mit der Marmelade bestreichen.
  • Von den Erdbeeren waagerecht den Strunk abschneiden. Erdbeeren mit der Schnittseite nach unten dicht auf die Marmelade setzen.
  • Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Vanillecreme zubereiten

  • Milch, 300 ml Sahne, 80 g Zucker, Vanillemark und Vanilleschoten aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Vanillemilch durch ein Sieb gießen und mit dem Eigelb verrühren.
  • Mischung über dem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Orangenlikör leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit der Vanillecreme verrühren.
  • Creme ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu stocken beginnt.
  • 500 ml Sahne steif schlagen.
  • Eiweiß steif schlagen und dabei 40 g Zucker einrieseln lassen.
  • Zuerst die Sahne, anschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme heben.

Torte zusammensetzen

  • Ein Drittel der Vanillecreme auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
  • Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Fertigstellen

  • Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
  • Restliche Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 10 füllen.
  • Torte vorsichtig aus der Springform lösen und in 12 Stücke schneiden.
  • Jedes Stück mit der restlichen Creme verzieren und mit einer Mürbeteigecke belegen.
  • Mandelblättchen an den Rand drücken.
  • Torte mit wenig Puderzucker bestäuben.

Tipp

Die gebackenen Mürbeteigecken noch warm schneiden, da sie dann weniger leicht brechen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 35 Minuten