Zutatenliste
Für 1 Torte (28 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 60 g kalte Backmargarine
- 70 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 1/2 Ei
- 1 Msp. Salz
- 15 g Speisestärke
- 200 g Mehl
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1/2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Für die Wiener Masse
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- 5 g Vanillezucker
- 1 Msp. Salz
- 1/2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 30 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 20 g Butter
Für die Tränke
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Bund Zitronenthymian
- 2 cl Himbeergeist
- 2 cl Orangenlikör
Für das Joghurtmousse
- 700 g Naturjoghurt
- 100 g Puderzucker
- 8 Blatt Gelatine
- 300 g Sahne
Für die Füllung
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 380 g Brombeeren
- 500 g Erdbeeren
- 750 g Himbeeren
- 400 g Blaubeeren
Für das Zitronenthymian-Gelee
- 100 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 1 Zitrone, Saft
- 80 g Zucker
- 2 Bund Zitronenthymian
- 3 Blatt Gelatine
So wird's gemacht
Mürbeteig backen
- Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Mehl und Speisestärke schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Mehl und Speisestärke kurz unterarbeiten. Teig ca. 10 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Teig ausrollen, einen Kreis von ca. 28 cm Ø ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Wiener Masse backen
- Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse 6–8 Minuten kalt weiterschlagen.
- Mehl und Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die flüssige, warme Butter unterheben.
- Masse in eine Springform oder einen Tortenring (28 cm Ø) geben und bei 180 °C Umluft 2 Minuten backen.
- Temperatur auf 165 °C Umluft reduzieren und ca. 10 Minuten weiterbacken.
- Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Böden vorbereiten
- Vom Biskuit zwei ca. 1 cm dicke Böden abschneiden.
- Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteigboden damit bestreichen.
- Einen Biskuitboden auf den Mürbeteig setzen und einen Tortenring darum stellen.
Tränke zubereiten
- Wasser, Zucker und Zitronenthymian aufkochen.
- Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Himbeergeist und Orangenlikör unterrühren.
- Beeren putzen. Erdbeeren halbieren.
Joghurtmousse zubereiten
- 300 g Sahne cremig schlagen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Joghurt mit Puderzucker glatt rühren.
- Etwas Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Gelatinemischung unter den restlichen Joghurt rühren und anschließend unter die Sahne heben.
Torte füllen
- Etwa 0,5 cm Joghurtmousse auf dem Biskuit verteilen.
- Ca. zwei Drittel der Beeren darauf verteilen und mit Joghurtmousse bedecken.
- Zweiten Biskuitboden auflegen und mit der Tränke tränken.
- Restliches Joghurtmousse darauf verteilen.
- Torte ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zitronenthymian-Gelee zubereiten
- Wasser, Weißwein, Zitronensaft, Zucker und Zitronenthymian aufkochen.
- Fond durch ein Sieb gießen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Fond auflösen. Bei Bedarf den Fond nochmals kurz erwärmen.
- Fond auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Restliche Beeren auf der Torte verteilen.
- Fast flüssiges Gelee mit einem Löffel über die Beeren geben.
- Torte ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Tortenring vorsichtig lösen und servieren.
Tipp
Das Gelee sollte beim Auftragen bereits leicht abgekühlt und fast flüssig sein. So lässt es sich gleichmäßig über die Beeren verteilen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 25 Minuten
