Zutatenliste
Für 1 Torte (20 cm Ø)
Für den Biskuit
- 4 Eigelb (Kl. L)
- 75 g Zucker
- 75 g Mehl
- 3 Eiweiß (Kl. L)
- Fett für das Blech
- Zucker zum Bestreuen
Für die Füllung
- 350 g rote Johannisbeeren
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 125 g weiße Kuvertüre
- 350 g Vollmilchjoghurt
- 3 Eiweiß (Kl. L)
- 50 g Zucker
Für das Cassis-Gelee
- 3 Blatt rote Gelatine
- 125 ml Cassis
- 150 g rote Johannisbeeren
- 50 ml Wasser
So wird's gemacht
Biskuit backen
- Backofen auf 240 °C (Umluft: 215 °C, Gas: Stufe 4–5) vorheizen. Ein Backblech (ca. 40 × 30 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 7 Minuten schaumig-weiß schlagen.
- Mehl darübersieben, aber zunächst nicht unterrühren.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
- Mehl mit einem Viertel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
- Biskuitmasse auf das vorbereitete Blech streichen und ca. 7 Minuten backen.
- Biskuit mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche stürzen.
- Backpapier mit etwas Wasser bepinseln und nach ca. 2 Minuten vorsichtig abziehen.
- Einen Kreis von 20 cm Ø ausstechen. Zwei Streifen von je 4 cm Breite und 30 cm Länge ausschneiden.
- Biskuitboden in eine Springform (20 cm Ø) legen. Die Streifen mit der gebräunten Seite nach innen an den Rand legen.
Johannisbeeren vorbereiten
- Johannisbeeren von den Rispen zupfen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Joghurtmousse zubereiten
- Weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mit dem Joghurt glatt rühren.
- Eiweiß mit 50 g Zucker zu einem Schnee mit weichen Spitzen schlagen.
- Gelatine tropfnass bei milder Hitze schmelzen. Mit 3 EL der Joghurtmasse glatt rühren und anschließend unter die restliche Joghurtmasse heben.
- Johannisbeeren auf die Joghurtmasse geben und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Mousse in die Springform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Cassis-Gelee zubereiten
- Rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Cassis mit 50 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen.
- Gelatine ausdrücken und im warmen Cassis auflösen. Gelee beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Johannisbeeren von den Rispen zupfen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Beeren in zwei Reihen um den Tortenrand legen und dabei leicht in die Mousse drücken.
- Abgekühltes, aber noch flüssiges Gelee in die Mitte der Torte streichen.
- Torte nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.
Tipp
Das Cassis-Gelee erst auftragen, wenn es abgekühlt, aber noch flüssig ist. So lässt es sich gleichmäßig verteilen, ohne die Mousse anzuschmelzen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Back- und Garzeit: ca. 7 Minuten
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 10 Minuten
