Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Biskuit
- 4 Eier
- 100 g Honig
- 1/2 unbehandelte Zitrone, Schale
- 100 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- Backpapier
Für die Beerencreme
- 500 g gemischte Beeren
- 2 TL Agar-Agar
- 600 ml Sahne
- 100 g Honig
Für die Garnitur
- 2 EL gehackte Mandeln
- einige Minzeblättchen
So wird's gemacht
Biskuit backen
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL Wasser, 80 g Honig und Zitronenschale zu einer dicken Creme schlagen.
- Eigelb unterrühren.
- Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Springform geben und glatt streichen.
- Ca. 30 Minuten backen. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Biskuit waagerecht halbieren.
Beerencreme zubereiten
- Beeren verlesen und bei Bedarf abbrausen. Einige Beeren für die Garnitur beiseitelegen.
- 200 g Beeren mit dem restlichen Honig pürieren.
- Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und das Fruchtpüree löffelweise unterziehen.
- 200 ml Sahne steif schlagen und unter die Fruchtmasse heben.
Torte füllen
- Springformrand um den unteren Biskuitboden stellen.
- Fruchtsahne darauf verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Weitere 200 ml Sahne steif schlagen und auf die Fruchtcreme streichen.
- Restliche Beeren darauf verteilen.
- Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
- Torte ca. 60 Minuten kalt stellen.
Garnieren
- Springformrand vorsichtig entfernen.
- Übrige Sahne steif schlagen und die Torte rundum damit überziehen.
- Mit den beiseitegelegten Beeren, gehackten Mandeln und Minzeblättchen garnieren.
Tipp
Die Fruchtcreme vor dem Auftragen kurz kühlen, damit sie ausreichend fest ist und sich gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
