Stachelbeer-Sahnetorte mit Marzipanhülle

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
Eigelb mit 3 EL warmem Wasser und 75 g Zucker cremig schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Eischnee vorsichtig unterziehen.
Masse in die Springform streichen und ca. 15 Minuten backen.
Biskuit aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Frische Stachelbeeren putzen und waschen. 12 Stachelbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Stachelbeeren mit 1/2 l Wasser und 75 g Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Stachelbeeren aus dem Glas nur abtropfen lassen.
Sahne mit Sahnefestiger und Vanillin-Zucker steif schlagen und kalt stellen.
Springformrand wieder um den Biskuitboden legen.
Stachelbeeren abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Drei Viertel der Stachelbeeren auf dem Biskuitboden verteilen.
Tortenguss, 75 g Zucker und 1/2 l aufgefangenen Saft in einem Topf verrühren. Restliche Stachelbeeren zugeben und unter Rühren aufkochen.
Kompott in der Form verteilen und vollständig auskühlen lassen.

Marzipan, Puderzucker und Rum geschmeidig verkneten.
Zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einer ca. 35 cm großen, etwa 2 mm dünnen runden Platte ausrollen.

Springformrand vorsichtig entfernen.
Drei Viertel der Sahne auf dem Stachelbeerbelag und am Rand verteilen.
Marzipanplatte vorsichtig über die Torte legen.
Überstehenden Marzipanrand rundherum abschneiden.
Torte mit der restlichen Sahne, den beiseitegelegten Stachelbeeren und zerbröckelter Borken-Schokolade verzieren.

Die Marzipanplatte zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. So lässt sie sich besonders leicht aufnehmen und auf die Torte legen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten