Amaretto-Karamell-Torte

Zutatenliste

Für 1 Torte (28 cm Ø)

Für den Mürbeteig

  • 50 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl

Für den hellen Biskuit

  • 6 Eier
  • 170 g Zucker
  • 5 EL heißes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 75 g Speisestärke

Für den dunklen Biskuit

  • 6 Eier
  • 170 g Zucker
  • 5 EL heißes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 10 g Kakao

Außerdem für die Böden

  • 4 EL Aprikosenmarmelade
  • 4 EL Amaretto

Für die Karamellcreme

  • 375 ml Sahne
  • 2 EL fertige Karamellsoße aus der Flasche
  • 3 Blatt Gelatine
  • 3 EL heißes Wasser

Für die Amarettocreme

  • 375 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 cl Amaretto
  • 1 EL löslicher Kaffee, gehäuft
  • 3 Blatt Gelatine
  • 3 EL heißes Wasser

Für die Dekoration

  • 250 ml Sahne
  • 14 Amarettini (italienische Amarettoplätzchen)
  • 5 EL Haselnusskrokant
  • 2 EL Karamellsoße

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten

  • Puderzucker, Butter und Mehl zunächst mit dem Handrührgerät verrühren.
  • Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
  • Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
  • Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (28 cm Ø) drücken.
  • Den Boden bei 175 °C etwa 15–20 Minuten goldgelb backen.
  • Den Mürbeteigboden vollständig auskühlen lassen.

Hellen Biskuit zubereiten

  • Eier trennen.
  • Eigelb mit heißem Wasser, Zucker und Salz cremig rühren, bis die Masse hell und dicklich ist.
  • Mehl und Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
  • Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.
  • Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse hineingeben.
  • Den Biskuit bei 175 °C Umluft etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
  • Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Dunklen Biskuit zubereiten

  • Den dunklen Biskuit wie den hellen Biskuit zubereiten.
  • Dabei Kakao, Mehl und Speisestärke gemeinsam mischen und unter die Eimasse heben.
  • Den Biskuit in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) bei 175 °C Umluft etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
  • Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Biskuitböden vorbereiten

  • Den Mürbeteigboden auf eine Servierplatte setzen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
  • Den dunklen und den hellen Biskuit jeweils zweimal waagerecht durchschneiden.
  • Eine Scheibe des dunklen und zwei Scheiben des hellen Biskuits für die Torte beiseitelegen.
  • Aus einer hellen und aus der dunklen Biskuitscheibe jeweils einen Kreis von 16–18 cm Durchmesser ausstechen.
  • Die ausgestochenen Kreise jeweils in die Öffnung der anderen Biskuitscheibe einsetzen, sodass zwei schwarz-weiße Tortenböden entstehen.
  • Einen der schwarz-weißen Böden mittig auf den Mürbeteigboden setzen.
  • Einen Tortenring (28 cm Ø) um den Mürbeteigboden stellen, sodass rund um den Biskuit ein kleiner freier Rand bleibt.
  • Den Biskuit mit 2 EL Amaretto beträufeln.

Karamellcreme zubereiten

  • Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
  • Sahne steif schlagen.
  • Karamellsoße unter die Sahne rühren.
  • Gelatine ausdrücken und in 3 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
  • Die aufgelöste Gelatine unter die Sahne ziehen.
  • Die Karamellcreme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
  • Den zweiten schwarz-weißen Boden auflegen und ebenfalls mit 2 EL Amaretto beträufeln.

Amarettocreme zubereiten

  • Löslichen Kaffee unter Rühren im Amaretto auflösen.
  • Sahne steif schlagen.
  • Gelatine einweichen und in 3 EL heißem Wasser auflösen.
  • Amaretto-Kaffee-Mischung, Vanillezucker und aufgelöste Gelatine vorsichtig unter die Sahne ziehen.
  • Die Amarettocreme auf dem schwarz-weißen Biskuit verteilen.
  • Die zweite helle Biskuitscheibe auflegen.
  • Die Torte 4–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Torte dekorieren

  • Den Tortenring vorsichtig lösen.
  • Die Torte rundherum und auf der Oberfläche mit geschlagener Sahne einstreichen.
  • Den Rand großzügig mit Haselnusskrokant bestreuen.
  • Die Oberfläche in 14 Stücke einteilen.
  • Auf jedes Tortenstück am Rand einen Sahnetupfer spritzen und jeweils ein Amarettini daraufsetzen.
  • In der Mitte einen kleinen Sahnekreis von etwa 4–5 cm Durchmesser aufspritzen.
  • 2 EL Karamellsoße in die Mitte geben.

Tipp

Die ausgestochenen Biskuitkreise vorsichtig einsetzen und die Übergänge möglichst bündig ausrichten. So entsteht beim Anschneiden ein klares schwarz-weißes Muster.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten + 4–5 Stunden Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 10 Minuten