Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Biskuit
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 50 g Speisestärke
- 50 g Mehl
- 3 EL kaltes Wasser
- Backpapier
Für den Beerenbelag
- 200 g Himbeeren
- 150 g Brombeeren
- 150 g Erdbeeren
- 100 g rote Johannisbeeren
- 2 gehäufte EL (ca. 50 g) Johannisbeergelee
- 150 g Johannisbeergelee
- 1 Päckchen roter Tortenguss (für 1/4 l Flüssigkeit)
- 2 EL Zucker
- 1/4 l roter Johannisbeernektar
Für die Verzierung
- 4 EL Mandelblättchen
- 300 g Crème fraîche
So wird's gemacht
Biskuit backen
- Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen.
- Eigelb kurz unterschlagen. Stärke und Mehl mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen.
- Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Biskuit stürzen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
Beeren vorbereiten
- Beeren verlesen bzw. putzen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.
- 2 gehäufte EL Johannisbeergelee erhitzen und den unteren Boden damit bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen.
Beerenbelag zubereiten
- Tortenring um den Biskuitboden legen und die Beeren darauf verteilen.
- Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. Johannisbeernektar einrühren und unter Rühren aufkochen.
- 150 g Johannisbeergelee darin auflösen.
- Den Guss gleichmäßig über die Beeren verteilen und die Torte ca. 5 Stunden kalt stellen.
Verzieren
- Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten und den oberen Tortenrand damit verzieren.
- Crème fraîche kurz aufschlagen und zur Torte reichen.
Tipp
Die Beeren vor dem Auftragen des Gusses gut abtropfen lassen, damit der Tortenguss nicht unnötig verdünnt wird.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 15 Minuten
