Zutatenliste
Für 1 Torte (28 cm Ø)
Für den Biskuit
- 5 Eier
- 6 EL warmes Wasser
- 225 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 1/2 TL Backpulver
- Backpapier
Für die Füllung
- 300 ml Milch
- 2 Päckchen Instant-Vanillepudding (zum Kaltanrühren)
- 300 ml Sahne
- 1 1/2 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 Glas Heidelbeeren (Abtropfgewicht 205 g)
- 150 g angedickte Wildpreiselbeeren, aus dem Glas
Für den Mandelkrokant
- 125 g Butter oder Margarine
- 6 EL Zucker
- 200 g gehobelte Mandeln
So wird's gemacht
Biskuit backen
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker und warmem Wasser mit dem Handrührgerät cremig und fast weiß aufschlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbcreme ziehen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 25 Minuten backen.
- Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Mandelkrokant zubereiten
- Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
- Zucker und Mandeln zugeben und unter häufigem Wenden vorsichtig goldbraun bräunen.
- Die Krokantmasse sofort auf ein großes Holzbrett geben, dicht zusammenschieben und 1–2 Stunden langsam abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit einem großen Messer zu grobem Mandelkrokant zerkleinern.
Füllung zubereiten
- Heidelbeeren in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Saft anderweitig verwenden.
- Puddingpulver und Milch mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Puddingcreme geben.
- Honig zugießen und alles gut verrühren. Die Creme ca. 15 Minuten kalt stellen.
Torte zusammensetzen
- Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
- Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und dünn mit Bienenstichcreme bestreichen.
- Heidelbeeren mittig darauf verteilen, dabei rundum etwa 3 cm Rand frei lassen.
- Heidelbeeren mit den angedickten Wildpreiselbeeren rundum begrenzen.
- Zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Letzten Boden aufsetzen.
- Oberfläche und Seiten mit der restlichen Creme möglichst gleichmäßig bestreichen.
- Torte rundum dicht mit dem Mandelkrokant bedecken.
- Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp
Den Mandelkrokant nach dem Bräunen sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit er nicht nachbräunt oder verbrennt.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 40 Minuten
