Datteltorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Biskuitteig

  • 150 g dunkle Kuvertüre
  • 3 Eier
  • 75 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1/2 geh. TL Backpulver
  • 100 g Mandeln, ungeschält, gemahlen
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Kakao
  • 1/2 geh. TL Zimt
  • Backpapier

Für die Füllung

  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 500 g Magerquark
  • 100 ml Sanddorn-Elixier (gesüßt; Reformhaus)
  • 1 unbehandelte Orange
  • 100 g Zucker
  • 350 g Datteln
  • 500 g Sahne

Für den Guss

  • 50 ml Sanddorn-Elixier (gesüßt; Reformhaus)
  • 50 ml Riesling-Wein oder Apfelsaft
  • 1 EL Zucker
  • 2 Blatt weiße Gelatine

Für den Tortenrand

  • 150 g Marzipan-Rohmasse
  • 75 g Puderzucker
  • 1 EL Kakao

Für die Garnitur

  • 12 Datteln
  • 1 Sternfrucht
  • 1 Kapstachelbeere

So wird's gemacht

Biskuit backen

  • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder einen Tortenring (26 cm Ø) vorbereiten; bei einem Tortenring diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen.
  • Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  • Eigelb, weiche Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre, Mandeln, Semmelbröseln, Kakao und Zimt unterrühren.
  • Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  • Biskuitmasse in die vorbereitete Form geben und ca. 25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Quarkcreme zubereiten

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Quark, Zucker und Sanddorn-Elixier verrühren.
  • Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Orangenschale und Saft unter die Quarkmasse rühren.
  • Gelatine ausdrücken, mit etwas Quarkmasse verrühren und erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend unter die restliche Quarkcreme rühren.
  • Creme kalt stellen.
  • Datteln würfeln.
  • Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
  • Creme halbieren und unter eine Hälfte die gewürfelten Datteln rühren.

Torte zusammensetzen

  • Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen.
  • Dattelcreme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauflegen und die Quarkcreme darauf verteilen.
  • Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

Guss zubereiten

  • Sanddorn-Elixier, Riesling-Wein oder Apfelsaft und Zucker verrühren und erwärmen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen.
  • Guss etwas abkühlen lassen, auf die Torte gießen und fest werden lassen.

Tortenrand und Garnitur

  • Torte aus dem Ring lösen.
  • Marzipan mit Puderzucker verkneten und zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen.
  • Marzipan in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und um die Torte legen.
  • Einen Stern-Ausstecher in Kakao tauchen und leicht in das Marzipan drücken.
  • Datteln halbieren und sternförmig auf der Torte anordnen.
  • Das Zentrum mit in Scheiben geschnittener Sternfrucht und der Kapstachelbeere verzieren.

Tipp

Den Guss vor dem Auftragen etwas abkühlen lassen, damit er beim Verteilen nicht zu warm für die Quarkcreme ist.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 40 Minuten