Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Teig
- 50 g Walnusskerne
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Wasser
- Backpapier
Für die Füllung
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g TK-Himbeeren
- 80 g Zucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 250 g Sahnequark
- 400 ml Sahne
Außerdem
- 4 EL Himbeerkonfitüre
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 30 g weiße Kuvertüre
- einige Walnusshälften
- Frischhaltefolie
So wird's gemacht
Biskuit backen
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Walnusskerne fein mahlen.
- Eier, Zucker und 4 EL Wasser ca. 10 Minuten dickschaumig schlagen.
- Walnüsse, Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben.
- Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und ca. 25–30 Minuten backen.
- Biskuit aus der Form stürzen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Biskuit waagerecht halbieren.
Marzipanschicht vorbereiten
- Unteren Biskuitboden mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
- Marzipan-Rohmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und mit dem Springformrand einen Kreis von 26 cm Ø ausstechen.
- Marzipandecke auf den unteren Biskuitboden legen und einen Tortenring darumlegen.
Himbeercreme zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Himbeeren auftauen lassen und einige Beeren für die Dekoration beiseitelegen.
- Himbeeren pürieren und mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Sahnequark cremig rühren.
- Gelatine ausdrücken, auflösen und in dünnem Strahl unter die Creme rühren.
- Creme ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Torte zusammensetzen
- Die Hälfte der Himbeercreme auf der Marzipandecke verstreichen.
- Zweiten Biskuitboden auflegen und die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
- Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Torte verzieren
- Tortenring vorsichtig entfernen.
- Torte mit den beiseitegelegten Himbeeren und Walnusshälften garnieren.
- Weiße Kuvertüre fein hobeln und die Torte damit bestreuen.
Tipp
Die Sahne erst unterheben, wenn die Himbeercreme leicht zu gelieren beginnt. So bleibt die Füllung luftig und lässt sich gut verstreichen.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 50 Minuten
