Zimtsahnetorte mit Gewürzorangen

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Mürbeteig

  • 60 g kalte Backmargarine
  • 70 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 1/2 Ei
  • 1 Msp. Salz
  • 15 g Speisestärke
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1/2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • Backpapier

Für die Wiener Masse

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Msp. Salz
  • 1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • 65 g Mehl
  • 45 g Speisestärke
  • 40 g Butter
  • Backpapier

Für den Gewürzorangenfond

  • 6 Orangen (Navel)
  • 1 l Weißwein
  • 180 g Zucker
  • 1/2 Vanillestange
  • 1 Zimtstange
  • 15 Korianderkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 3 Gewürznelken
  • etwas frischer Ingwer
  • 6 cl Orangenlikör
  • 5 cl Rum
  • 4 cl Mandellikör

Für die Zimtsahne

  • 650 g Sahne
  • 7 Stangen Zimt
  • 6 Blatt Gelatine
  • 140 g Puderzucker
  • 3 cl Orangenlikör
  • 2 cl Mandellikör

Für den Geleespiegel und die Dekoration

  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 30 g gehobelte Mandeln, geröstet

So wird's gemacht

Gewürzorangenfond vorbereiten

  • Den Gewürzorangenfond am Vortag zubereiten. Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen.
  • Weißwein, Zucker, Vanille, Zimt, Koriander, Lorbeerblatt, Sternanis, Nelken, Ingwer, Orangenlikör, Rum und Mandellikör in einem Topf aufkochen.
  • Heißen Fond über die Orangenscheiben gießen und bei 180 °C ca. 20 Minuten im Ofen pochieren.
  • Auskühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Orangenscheiben herausnehmen und den Fond durch ein Sieb passieren.

Zimtsahne vorbereiten

  • Sahne leicht anschlagen und die gebrochenen Zimtstangen untermischen.
  • Sahne über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mürbeteig backen

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Zutaten für den Mürbeteig außer Mehl und Speisestärke rasch glatt verkneten. Mehl und Stärke kurz unterarbeiten.
  • Teig 10 Minuten kalt stellen.
  • Teig ausrollen, einen Kreis von ca. 26 cm Ø ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Ca. 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Wiener Masse backen

  • Butter schmelzen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  • Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale über einem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse 6–8 Minuten kalt weiterschlagen.
  • Mehl und Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die flüssige, warme Butter unterheben.
  • Masse in eine Springform oder einen Tortenring (26 cm Ø) auf einem mit Backpapier belegten Blech geben.
  • Bei 180 °C Umluft 2 Minuten backen, anschließend auf 165 °C reduzieren und ca. 18 Minuten weiterbacken.
  • Biskuit vollständig auskühlen lassen und zwei ca. 1 cm dicke Böden daraus schneiden.

Torte zusammensetzen

  • Orangenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteigboden damit bestreichen.
  • Einen Biskuitboden auflegen und mit etwas Gewürzorangenfond tränken.
  • Die Hälfte der Orangenscheiben darauf verteilen und einen Tortenring um die Böden stellen.

Zimtsahne zubereiten

  • Zimtstangen aus der Sahne nehmen und die Sahne steif schlagen.
  • 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Orangenlikör und Mandellikör leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und zusammen mit dem Puderzucker unter die Sahne ziehen.
  • Die Hälfte der Zimtsahne in den Tortenring geben.
  • Zweiten Biskuitboden auflegen und mit Gewürzorangenfond tränken.
  • Restliche Zimtsahne darauf verteilen.

Geleespiegel zubereiten

  • Restliche Orangenscheiben auf der Zimtsahne verteilen.
  • 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 200 ml Gewürzorangenfond erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
  • Gelee kurz anziehen lassen und anschließend als Spiegel über die Orangenscheiben verteilen.
  • Torte mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Torte fertigstellen

  • Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen.
  • Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipp

Den Gewürzorangenfond und die Zimtsahne bereits am Vortag vorbereiten. So können beide Komponenten über Nacht ihr Aroma vollständig entfalten.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 14 Stunden 30 Minuten