Buttermilch-Eis-Torte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft schnittfest schlagen.
Nach und nach den Zucker einstreuen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
Gemahlene Haselnüsse vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis von 26 cm Ø darauf markieren.
Baisermasse innerhalb des Kreises glatt streichen.
Im auf 100 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 90 Minuten trocknen lassen. Bei Gas auf Stufe 1/2 trocknen.
Wird kein Heißluftherd verwendet, die Backofentür mit einem Holzlöffelstiel einen Spalt offen halten.
Baiserboden sofort vom Backpapier lösen und auf einem Gitter im ausgeschalteten Backofen ca. 30 Minuten nachtrocknen lassen.

Etwa 600 g Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und mit dem Marsala im Mixer pürieren.
Eigelb mit Salz und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Erdbeerpüree und Buttermilch hinzufügen und alles nochmals gut aufschlagen.
Weiße und rote Gelatine einweichen, auflösen und etwas abkühlen lassen.
Gelatine unter die Erdbeercreme rühren und die Creme kalt stellen.

Springformrand um den Baiserboden schließen.
200 g Sahne zur Hälfte steif schlagen.
Sobald die Erdbeercreme zu gelieren beginnt, die halbsteife Sahne vorsichtig unterheben.
Masse auf dem Baiserboden verteilen und glatt streichen.
Torte ca. 4–6 Stunden tiefgefrieren.

Restliche Erdbeeren putzen.
Übrige Sahne mit Puderzucker süßen und steif schlagen.
Torte vor dem Servieren mit den Erdbeeren, Haselnüssen und der gesüßten Sahne verzieren.

Den Baiserboden vollständig trocknen und auskühlen lassen, bevor die Erdbeercreme daraufkommt. So bleibt er auch unter der Eiscreme schön stabil.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 15 Minuten