Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für das Baiser
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 100 g gemahlene Haselnusskerne
- 20 g Mehl
Für die Füllung und den Belag
- 750 ml Sahne
- 100 g dunkle Schokoladenraspel
- 4 EL Rum oder Weinbrand
- 100 g Zucker
- 100 g Nuss- oder Mandelkerne, gehackt
So wird's gemacht
Baiserböden zubereiten und backen
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
- Gemahlene Haselnusskerne mit dem Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Aus Backpapier drei Kreise (26 cm Ø) ausschneiden und auf ein Backblech legen.
- Baisermasse gleichmäßig auf die drei Kreise verteilen und glatt streichen.
- Im Heißluftherd bei ca. 130 °C 40–45 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze verkürzt sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
- Baiserböden vollständig auskühlen lassen.
Krokant zubereiten
- 100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
- Gehackte Nuss- oder Mandelkerne hinzufügen und unter langsamem Rühren goldgelb werden lassen.
- Krokant sofort auf ein Stück Pergamentpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend mit einer Teigrolle zerkleinern.
Sahnefüllung zubereiten
- Sahne steif schlagen.
- Einen der drei Baiserböden zerbröseln und unter die Sahne heben.
- Rum oder Weinbrand und Schokoladenraspel hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
Torte zusammensetzen
- Die Hälfte der Sahnemasse gleichmäßig auf dem zweiten Baiserboden verteilen.
- Dritten Baiserboden darauflegen.
- Restliche Sahnemasse darauf verteilen.
- Krokant gleichmäßig darüberstreuen.
- Torte 24 Stunden tiefkühlen.
Torte servieren
- Torte 2–3 Stunden vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlschrank nehmen und antauen lassen.
Tipp
Die Torte vor dem Anschneiden ausreichend antauen lassen. So wird die Eiscrememasse cremig und die Baiserböden lassen sich leichter schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Stunden 30 Minuten
