Erfrischende Eistorte mit Himbeeren

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Boden

  • 2 Eier
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g gemahlene Mandeln, mit Haut

Für die Eismasse

  • 3 Eigelb
  • 300 g TK-Himbeeren
  • 125 g Zucker
  • 6 EL Weißwein
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 750 g Schlagsahne
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 3 TL Kakao

Für die Garnitur

  • 250 g Schlagsahne
  • 50 g Mandelblättchen
  • 50 g Borkenschokolade
  • 50 g kleine fertige Baisers, z. B. weiße und rosa
  • ca. 16 Himbeeren zum Verzieren
  • Backpapier

So wird's gemacht

Mandelboden backen

  • Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
  • 2 Eier trennen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen und den Puderzucker langsam einrieseln lassen.
  • Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben.
  • Masse in die Springform geben und glatt streichen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 125 °C, Gas Stufe 1) ca. 45 Minuten backen.
  • Boden vollständig auskühlen lassen.

Eigelbcreme und Sahne vorbereiten

  • Himbeeren bis auf ca. 16 Stück für die Verzierung auftauen lassen.
  • 5 Eigelb mit Zucker 12–15 Minuten hellcremig schlagen.
  • Weißwein unter die Eigelbmasse schlagen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 750 g Sahne portionsweise mit Vanillin-Zucker steif schlagen.
  • Mandelboden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Boden wieder in die Form setzen.
  • Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen.
  • 2–3 EL der Eigelbmasse unter die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend die Gelatinemischung unter die restliche Eigelbmasse rühren.
  • Sahne portionsweise vorsichtig unterheben.

Eismasse schichten

  • Creme in drei gleich große Portionen teilen.
  • Unter ein Drittel der Creme den Kakao ziehen und die Kakaocreme auf dem Boden verstreichen.
  • Ca. 10 Minuten tiefkühlen. Die übrige Creme bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Himbeeren pürieren und unter ein weiteres Drittel der Creme heben.
  • Himbeercreme auf die Kakaocreme streichen und ca. 12 Minuten tiefkühlen.
  • Übrige helle Creme darauf verteilen und glatt streichen.
  • Eistorte über Nacht im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen.

Torte garnieren

  • Torte 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und bei Raumtemperatur antauen lassen.
  • Restliche Himbeeren auftauen lassen.
  • Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
  • 250 g Sahne steif schlagen.
  • Tortenrand mit der Sahne einstreichen und die gerösteten Mandelblättchen daran drücken.
  • Borkenschokolade und die Hälfte der Baisers grob hacken.
  • Torte mit den gehackten Baisers, den restlichen Himbeeren und der Borkenschokolade verzieren.

Tipp

Die einzelnen Cremeschichten jeweils kurz anfrieren lassen. Dadurch bleiben die Schichten klar voneinander getrennt und die Torte erhält beim Anschneiden ein schönes Muster.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 13 Stunden 45 Minuten