Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Mandelmürbteig
- 200 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 1 Ei
- 1 Msp. Salz
- 1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
Für die Sahnecreme
- 150 g Eigelb (6 Stück)
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 l Sahne, steif geschlagen
Für die braune Masse
- 50 g bittere Kuvertüre
Für die weiße Masse
- 50 ml Kirschwasser
- 6 kandierte Kirschen, gewürfelt
- 10 Makrönchen, geviertelt
Für die rote Masse
- 100 g Erdbeeren
So wird's gemacht
Mandelmürbteig zubereiten und backen
- Butter, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebene Zitronenschale zu einem Mürbeteig verkneten.
- Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und in eine Backform legen.
- Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Boden vollständig auskühlen lassen.
- Einen Tortenring (26 cm Ø, 6 cm Höhe) mit Backtrennpapierstreifen auskleiden.
- Erkalteten Mürbeteigboden in den vorbereiteten Ring legen.
Sahnecreme zubereiten
- Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote im Wasserbad cremig schlagen.
- Masse anschließend kalt schlagen.
- Eigelbmasse vorsichtig mit einem Schneebesen unter die steif geschlagene Sahne heben.
- Sahnecreme auf drei Schüsseln gleichmäßig verteilen.
Braune Masse zubereiten
- Kuvertüre auf ca. 50 °C erwärmen, bis sie flüssig ist.
- Kuvertüre vorsichtig unter eine Portion der Sahnecreme heben.
Weiße Masse zubereiten
- Kirschwasser, kandierte Kirschen und geviertelte Makrönchen miteinander vermischen.
- Mischung vorsichtig unter eine weitere Portion der Sahnecreme heben.
Rote Masse zubereiten
- Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Erdbeerpüree vorsichtig unter die letzte Portion der Sahnecreme heben.
Torte zusammensetzen und frosten
- Die verschiedenen Cremes jeweils unmittelbar nach der Fertigstellung in den Tortenring füllen.
- Zuerst eine Creme einfüllen, dann die nächste Masse zubereiten und darübergeben.
- Nach dem Einfüllen der dritten Creme die Torte mindestens 5 Stunden bei −18 °C tiefgefrieren. Besser über Nacht bzw. einen ganzen Tag durchfrieren lassen.
- Tortenring und Backtrennpapier entfernen.
- Torte nach Belieben garnieren und servieren.
Tipp
Die drei Crememassen jeweils direkt vor dem Einfüllen zubereiten. So bleibt die Sahnecreme luftig und die einzelnen Schichten lassen sich sauber aufbauen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 20 Minuten
