Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Baiserboden
- 3 Eiweiß
- 200 g Zucker
Für die Schoko-Kirsch-Eiscreme
- 100 g Zartbitterschokolade
- 500 g Schattenmorellen
- 5 Eigelb
- 160 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 600 g Sahne
- 1 EL Kakao
- 50 g Raspelschokolade
Für die Garnitur
- etwas frische Minze
- einige Kirschen
- einige Baisertuffs
So wird's gemacht
Baiserboden zubereiten
- Eiweiß sehr steif schlagen und dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen.
- Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Kreis von 26 cm Ø als Tortenboden und einige Baisertuffs spritzen.
- Im Backofen bei 85 °C, bei Umluft 65 °C, ca. 2 Stunden trocknen lassen.
- Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
- Baiserboden mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und fest werden lassen.
Kirschpüree zubereiten
- Kirschen waschen, entstielen und entsteinen.
- Kirschen mit 5 EL Wasser und 40 g Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Minuten dünsten.
- Kirschen anschließend pürieren.
Eiscreme zubereiten
- Eigelb mit 120 g Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen.
- Eigelbmasse anschließend abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Eiscrememasse halbieren.
- Unter eine Hälfte Kakao und Raspelschokolade heben.
- Kirschpüree unter die andere Hälfte ziehen.
Torte zusammensetzen und frosten
- Tortenring um den Baiserboden stellen.
- Zuerst die Schokomasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Kirschmasse daraufgeben und glatt streichen.
- Torte ca. 8 Stunden tiefkühlen.
- Tortenring entfernen.
Torte garnieren
- Torte mit Kirschen, zerbröckelten Baisertuffs und frischer Minze verzieren.
Tipp
Den Baiserboden vor dem Bestreichen vollständig auskühlen lassen. Die Schokoladenschicht bildet anschließend eine stabile Grundlage für die Eiscreme.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Stunden 50 Minuten
