Zutatenliste
Für 1 Torte (24 cm Ø)
Für den Baiserboden
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 175 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g gemahlene Nüsse
Für die Eismasse
- 300 g Erdbeeren
- 1 TL Grenadinesirup
- 3 Blatt Gelatine
- 5 Eigelb
- 125 ml Weißwein
- 120 g Zucker
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 600 ml Sahne
Für die Garnitur
- 200 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 16 Erdbeerhälften
- Pistazien
- Puderzucker
So wird's gemacht
Baiserboden zubereiten
- Backofen auf 100 °C vorheizen, bei Umluft auf 80 °C.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen. 175 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen.
- Zitronensaft unterrühren und die gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben.
- Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) geben und glatt streichen.
- Im Backofen ca. 4 Stunden trocknen lassen.
- Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darum schließen.
Erdbeermasse und Eigelbcreme zubereiten
- Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Grenadinesirup pürieren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb, Weißwein und den restlichen Zucker im heißen Wasserbad weißschaumig schlagen.
- Gelatine ausdrücken und in der warmen Eigelbmasse auflösen.
- Masse anschließend kalt schlagen.
Schoko- und Erdbeermasse zubereiten
- Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- 600 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Creme in zwei Hälften teilen.
- Eine Hälfte mit dem Erdbeerpüree vermischen, die andere Hälfte mit der geschmolzenen Kuvertüre.
Torte marmorieren und frosten
- Erdbeer- und Schokomasse abwechselnd auf den Baiserboden geben.
- Torte ca. 15 Minuten tiefkühlen.
- Herausnehmen, mit einer Gabel oder einem Löffel vorsichtig marmorieren und anschließend glatt streichen.
- Torte über Nacht tiefkühlen.
- Tortenring entfernen.
Torte garnieren
- 200 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Torte mit Sahne, Erdbeerhälften und Pistazien verzieren.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die beiden Crememassen abwechselnd auftragen und nur kurz marmorieren. So bleibt das Muster deutlich sichtbar, ohne dass sich die Schichten vollständig vermischen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 13 Stunden 15 Minuten
