Kaffee-Käse-Torte mit Nusskruste

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für die Nusskruste

  • 500 g gemahlene Haselnüsse
  • 60 g geschmolzene Butter
  • 60 g Zucker

Für die Füllung

  • 1 kg Ricotta (italienischer Frischkäse)
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eier
  • 250 g brauner Zucker
  • 125 ml Espresso (ersatzweise starker schwarzer Kaffee)
  • 1 TL Kaffeelikör
  • 3 EL Mehl

Für die Dekoration

  • 3 EL gemahlene Haselnüsse

So wird's gemacht

Nusskruste vorbereiten

  • Haselnüsse und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Geschmolzene Butter dazugeben und alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.
  • Den Rand einer Springform (26 cm Ø) knapp 1/2 cm dick mit der Nussmasse auskleiden und gut andrücken.
  • Restliche Nussmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und ebenfalls fest andrücken.
  • Überstehenden Rand mit einem Messer vorsichtig gerade abschneiden. Eventuelle Lücken mit Nussmasse ausbessern und abgeschnittene Reste auf dem Boden verteilen.
  • Springform ca. 15 Minuten kalt stellen.

Käsefüllung zubereiten

  • Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
  • Ricotta und Vanillemark mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
  • Zwei Eier nacheinander unterrühren und jeweils glatt verrühren. Anschließend die beiden restlichen Eier auf die gleiche Weise einarbeiten.
  • Braunen Zucker, Espresso und Kaffeelikör unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Mehl darübersieben und mit dem Mixer kurz einrühren.

Torte backen

  • Backofen auf 175 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Füllung in die vorbereitete Springform geben und ca. 50 Minuten backen.
  • Nach 35 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche zu dunkel wird. Bei Bedarf Temperatur etwas reduzieren und die Torte mit Alufolie abdecken.
  • Direkt nach dem Backen mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
  • Torte zunächst 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
  • Anschließend 1–1 1/2 Tage im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp

Die lange Kühlzeit ist wichtig, damit die Käsefüllung vollständig fest wird und sich die Torte sauber schneiden lässt.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 37 Stunden 25 Minuten