Apfel-Mohntorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Mohnboden

  • 80 g Mohn, fein gemahlen
  • 30 g Mehl, glatt
  • 20 g Speisestärke
  • 2 Eier
  • 70 g Butter
  • 30 g Staubzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 Zitronenschale
  • 40 g Kristallzucker
  • 1 Msp. Salz
  • Backpapier

Für die Creme

  • 150 ml Weißwein
  • 100 g Mohn, fein gemahlen
  • 5 Blatt Gelatine
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 1 Ei
  • 40 g Kristallzucker
  • 500 ml Schlagobers
  • Klarsichtfolie

Für das Apfelgelee

  • 450 g Äpfel
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • 70 g Kristallzucker
  • 10 Blatt Gelatine
  • 4 EL Apfelbrand

Für die Mohnbusserln

  • 1 Eiklar
  • 60 g Kristallzucker
  • 1 EL Mohn, fein gemahlen
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Backpapier

So wird's gemacht

Mohnboden backen

  • Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen.
  • Mohn mit Mehl und Speisestärke vermischen. Eier trennen.
  • Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz sehr cremig rühren. Eigelb nach und nach zugeben und gut unterrühren.
  • Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
  • Mehl-Mohn-Mischung unter die Buttermasse rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Masse in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten backen.
  • Tortenboden aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Mohncreme zubereiten

  • Weißwein aufkochen und den gemahlenen Mohn einrühren.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Kuvertüre in Stücke brechen und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
  • Ei und Kristallzucker über dem Wasserbad dickcremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die Masse in die geschmolzene Kuvertüre rühren.
  • Gelatine ausdrücken und in der warmen Kuvertüre-Ei-Masse auflösen. Die Mohnmischung einrühren.
  • Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse unter Rühren abkühlen lassen.
  • Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Torte zusammensetzen

  • Tortenboden vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen und mit einem Streifen Klarsichtfolie umstellen.
  • Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
  • Torte mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 12 Stunden kalt stellen.

Apfelgelee zubereiten

  • Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Apfelstücke zugeben und bei schwacher Hitze offen weich kochen.
  • Gelatine in kaltem Wasser ca. 8 Minuten einweichen.
  • Äpfel mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Gelatine gut ausdrücken und im heißen Apfelpüree auflösen. Apfelbrand einrühren und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Apfelgelee über die gekühlte Torte gießen und ca. 2 Stunden kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
  • Torte vorsichtig aus der Form lösen und die Klarsichtfolie entfernen.

Mohnbusserln zubereiten

  • Backofen auf 90 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Eiklar halbsteif aufschlagen. Kristallzucker zugeben und den Schnee steif schlagen.
  • Mohn und Zitronensaft unterrühren.
  • Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (5 mm Ø) füllen und ca. 25 kleine Tupfer auf das Backblech dressieren.
  • Mohnbusserln auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde bei geschlossenem Rohr trocknen lassen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
  • Torte mit den Mohnbusserln garnieren.

Tipp

Die Klarsichtfolie am Tortenrand erleichtert das spätere Lösen der Torte und sorgt für einen sauberen Rand.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 16 Stunden 30 Minuten