Mango-Grießflammerie-Torte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Mürbeteig

• 60 g kalte Backmargarine
• 70 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 15 g Vanillezucker
• 1/2 Ei
• 1 Msp. Salz
• 15 g Speisestärke
• 200 g Mehl
• 2 Tropfen Bittermandelaroma
• 1/2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• Backpapier

Für die Wiener Masse

• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 65 g Mehl
• 45 g Speisestärke
• 40 g Butter
• Backpapier

Für die Fruchtfüllung

• 3 reife Mangos
• 1 Zitrone
• 50 g Läuterzucker

Für die Grießmasse

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 50 g Vanillezucker
• etwas Zitronenabrieb
• 100 g Weizengrieß
• 3 Eigelb
• 6 Blatt Gelatine
• 200 g Sahne

Für die Tränke

• 20 g Läuterzucker
• 20 g weißer Rum
• 10 g Zitronensaft

Außerdem

• 1 EL Aprikosenmarmelade
• 50 g gehobelte Mandeln, geröstet
• Tortenring (26 cm Ø)

So wird's gemacht

Mürbeteig backen

• Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig außer Mehl und Speisestärke rasch glatt kneten. Mehl und Stärke kurz unterarbeiten.
• Teig 10 Minuten kalt stellen.
• Teig ausrollen, einen Kreis von ca. 26 cm Ø ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigreste können eingefroren werden.
• Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Wiener Masse backen

• Butter in einem Topf schmelzen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
• Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale über einem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse 6–8 Minuten kalt weiterschlagen.
• Mehl und Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die flüssige, warme Butter unterheben.
• Masse in eine Springform oder einen Tortenring (26 cm Ø) auf einem mit Backpapier belegten Blech geben.
• Bei 180 °C Umluft 2 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 165 °C reduzieren und ca. 18 Minuten weiterbacken.
• Biskuit vollständig auskühlen lassen und anschließend zwei ca. 1 cm dicke Böden daraus schneiden.

Böden vorbereiten

• Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteigboden damit bestreichen.
• Einen Biskuitboden auf den bestrichenen Mürbeteig setzen und den Tortenring darumlegen.

Mango vorbereiten

• Mangos halbieren und schälen. Eine halbe Mango für das Mangomark beiseitestellen.
• Mango-Mittelstücke in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren.
• Endstücke für die Dekoration aufbewahren.
• Mangowürfel auf dem Biskuit verteilen.

Grießflammerie zubereiten

• Milch, Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenabrieb aufkochen.
• Grieß unter ständigem Rühren zugeben und ca. 2 Minuten kochen lassen.
• Grießmasse in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren auf 80 °C abkühlen lassen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne steif schlagen.
• Eigelb unter kräftigem Rühren unter die Grießmasse mischen. Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren.
• Sobald die Masse nur noch handwarm ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Torte zusammensetzen

• Die Hälfte der Grießmasse auf den Mangowürfeln verteilen.
• Zweiten Biskuitboden darauflegen und mit der Tränke aus Läuterzucker, Rum und Zitronensaft beträufeln.
• Restliche Grießmasse darauf verteilen.
• Torte ca. 5 Stunden kalt stellen.

Torte fertigstellen

• Beiseitegestellte halbe Mango mit 50 g Läuterzucker und etwas Zitronensaft fein zu Mangomark mixen.
• Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und das Mangomark auf der Oberfläche verstreichen.
• Mit den geschnittenen Mango-Endstücken dekorieren.
• Tortenrand mit den gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Tipp

Die Grießmasse erst bei handwarmer Temperatur mit der geschlagenen Sahne vermengen, damit die Sahne luftig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 20 Minuten