Rhabarber-Tiramisu

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Mürbeteig

  • 60 g kalte Backmargarine
  • 70 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 1/2 Ei
  • 1 Msp. Salz
  • 15 g Speisestärke
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1/2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • Backpapier

Für die Wiener Masse

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Msp. Salz
  • 1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • 65 g Mehl
  • 45 g Speisestärke
  • 40 g Butter
  • Backpapier

Für die Rhabarberfüllung

  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 kg geschälter Rhabarber in Stangen
  • 1 l Wasser
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Weißwein
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Vanilleschote
  • 300 g Zucker

Für die Mascarponecreme

  • 4 Eier
  • 5 Blatt Gelatine
  • 70 g Zucker
  • 375 g Mascarpone
  • 20 g Cognac

Zum Tränken

  • 100 ml kalter Kaffee
  • 100 ml Rhabarbersud
  • 30 g Kaffeelikör
  • 65 g Zucker

Zum Bestäuben

  • Kakaopulver

So wird's gemacht

Mürbeteig backen

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig außer Mehl und Speisestärke rasch glatt verkneten. Mehl und Stärke kurz unterarbeiten.
  • Teig 10 Minuten kalt stellen.
  • Teig ausrollen, einen Kreis von ca. 26 cm Ø ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Mürbeteig ca. 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Wiener Masse backen

  • Butter in einem Topf schmelzen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  • Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale über einem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse 6–8 Minuten kalt weiterschlagen.
  • Mehl und Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die flüssige, warme Butter unterheben.
  • Masse in eine Springform oder einen Tortenring (26 cm Ø) auf einem mit Backpapier belegten Blech geben.
  • Bei 180 °C Umluft 2 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 165 °C reduzieren und ca. 18 Minuten weiterbacken.
  • Biskuit vollständig auskühlen lassen und zwei ca. 1 cm dicke Böden daraus schneiden.

Rhabarber zubereiten

  • Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  • Wasser, Rotwein, Weißwein, Zucker, Zimtstange und Vanilleschote zu einem Sud aufkochen.
  • Rhabarber in den Sud geben und bei milder Hitze garen, ohne ihn zu kochen.
  • Rhabarber aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. 100 ml Sud für die Tränke beiseitestellen.

Tränke zubereiten

  • Kalten Kaffee, 100 ml Rhabarbersud, Kaffeelikör und Zucker verrühren.

Tiramisu zusammensetzen

  • Einen Tortenring um den Mürbeteigboden legen und den Boden mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen.
  • Einen Biskuitboden darauflegen und mit der Tränke beträufeln.
  • Gegarten Rhabarber gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.

Mascarponecreme zubereiten

  • 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit 20 g Zucker über einem Wasserbad zur Rose aufschlagen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen.
  • Mascarpone und Cognac zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  • 2 Eiweiß mit den restlichen 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Tiramisu fertigstellen

  • Die Hälfte der Mascarponecreme auf dem Rhabarber verteilen.
  • Zweiten Biskuitboden darauflegen und erneut mit der Tränke beträufeln.
  • Restliche Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen.
  • Tiramisu 2–3 Stunden kalt stellen.
  • Tortenring vorsichtig entfernen und die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp

Den gegarten Rhabarber gut abtropfen lassen, damit die Mascarponecreme nicht durch überschüssige Flüssigkeit aufweicht.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 45 Minuten