Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Milch
- etwas Aprikosenmarmelade
Für den Milchreis
- 60 g Milchreis
- 400 ml Milch
- 2,5 g Salz
Für den Milchreisboden
- 375 g Milchreis, gekocht
- 50 g Mandeln ohne Schale, gemahlen
- 50 g Zucker
- 5 Eigelb
- 2 geh. TL Zitronenschale, abgerieben
- 12 g Vanillezucker
- 25 g Weizenpuder (Speisestärke)
- 3 Eiweiß
- 35 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 50 g Butter, flüssig
- Fett und Mehl für die Form
Für die tropische Fruchtsahne
- 4 Eigelb
- 40 g Zucker
- 50 ml Tropicfruchtsaft (Dicksaft) mit höchstens 10 % Zucker
- 1 Msp. Salz
- 4 Blatt Gelatine
- 70 ml Tropicfruchtsaft (Dicksaft) mit höchstens 10 % Zucker
- 1 Zitrone, Saft
- 3 cl Orangenlikör
- 360 ml Sahne
Für den Erdbeerspiegel
- 300 g Erdbeeren
- 200 g Erdbeergelee
Für die Garnitur
- 80 ml Sahne
- 8 Erdbeeren
- 20 g Pistazien, gehackt
So wird's gemacht
Mürbeteig backen
- Teig aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch rasch verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig dünn ausrollen, einen Boden von 26 cm Ø ausstechen und in einem 26-cm-Tortenring oder einer Springform ca. 12 Minuten backen. Teigreste können eingefroren werden.
- Mürbeteigboden vollständig auskühlen lassen.
Milchreis kochen
- Milchreis mit Milch und Salz weich kochen und vollständig auskühlen lassen.
Milchreisboden backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gekochten Milchreis, Mandeln, 50 g Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Vanillezucker und Weizenpuder mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Eiweiß mit 35 g Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Milchreismasse heben.
- Flüssige Butter unterheben.
- Masse in einen gefetteten und mit Mehl ausgestäubten Tortenring geben und ca. 35–45 Minuten backen.
- Boden kurz auskühlen lassen, aus dem Ring lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Torte vorbereiten
- Einen Tortenring (28 cm Ø) einfetten und mit Puderzucker bestäuben.
- Mürbeteigboden einlegen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Milchreisboden darauflegen.
Tropische Fruchtsahne zubereiten
- Eigelb, Zucker und 50 ml Tropicfruchtsaft über einem Wasserbad warm aufschlagen. Die Masse dabei auf 85 °C erhitzen, ohne sie darüber hinaus zu erwärmen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Eigelbmasse auflösen.
- Restlichen Tropicfruchtsaft, Zitronensaft und Orangenlikör nach und nach unterrühren.
- Sahne steif schlagen. Ein Drittel davon unter die Fruchtmasse rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Fruchtsahne in den vorbereiteten Tortenring füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Erdbeerspiegel zubereiten
- Einen Tortenring (24 cm Ø) auf die fest gewordene Torte setzen.
- Erdbeeren in Scheiben schneiden und innerhalb des kleineren Rings auf der Torte verteilen.
- Erdbeergelee aufkochen und die Erdbeeren damit bestreichen. Alternativ kann durchpassierte Erdbeermarmelade verwendet werden.
- Erdbeerspiegel fest werden lassen.
- Zuerst den kleinen, anschließend den großen Tortenring vorsichtig entfernen.
Torte garnieren
- Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 16 Sahnerosetten auf die Torte spritzen.
- Erdbeeren halbieren und auf die Sahnerosetten setzen.
- Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Tipp
Beim Aufschlagen der Eigelbmasse die Temperatur von 85 °C nicht überschreiten, damit das Ei nicht gerinnt.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 30 Minuten
