Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Rührteig
- 150 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Eigelb
- 50 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Mandeln, gehackt
- 100 g Zartbitterschokolade
- 3 Eiweiß für den Eischnee
Für den Fruchtbelag
- 200 g Himbeermarmelade
- 1 EL Himbeergeist
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 200 g Himbeeren, gefroren
Für die helle Mousse au Chocolat
- 250 ml Sahne
- 50 g Vollmilchschokolade
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die dunklere Mousse au Chocolat
- 250 ml Sahne
- 50 g Zartbitterschokolade (85 % Kakaoanteil)
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Garnitur
- 10 g dunkle Blockschokolade
- 12 kleine, dünne Zartbittertäfelchen
So wird's gemacht
Rührteig zubereiten
- Gemahlene Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett vorsichtig anrösten. Mit den gehackten Mandeln ebenso verfahren.
- Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb schaumig schlagen.
- Schokolade grob hacken und mit Mehl, Backpulver sowie den gemahlenen und gehackten Mandeln mischen.
- Die Mischung kurz unter die Butter-Ei-Masse heben.
- Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen.
- Im nicht vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft bzw. 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
- Rührteigboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Fruchtbelag zubereiten
- Himbeermarmelade in einem Topf erhitzen.
- Himbeergeist und Tortenguss mit einem Schneebesen einrühren.
- Gefrorene Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Früchte sollen dabei nicht kochen.
- Einen flexiblen Springformrand um den Tortenboden legen und den Boden auf eine Servierplatte setzen.
- Die noch heiße Himbeermasse auf dem Tortenboden verteilen und die Oberfläche etwas glätten.
Helle Mousse zubereiten
- Sahne erhitzen und die Vollmilchschokolade unter Rühren darin auflösen. Die Sahne dabei nicht mehr kochen lassen.
- Die Creme abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Dunkle Mousse zubereiten
- Sahne erhitzen und Zartbitterschokolade sowie Vanillinzucker unter Rühren darin schmelzen lassen.
- Die Creme abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Mousse aufschlagen und Torte fertigstellen
- Beide Cremes jeweils mit einem Päckchen Sahnesteif aufschlagen, bis sie steif sind.
- Die helle Mousse glatt auf dem Fruchtbelag verstreichen.
- Die dunklere Mousse in einen Spritzbeutel füllen und zwölf Tupfer auf den Rand der Torte setzen.
- Die Torte seitlich mit zwei bis drei Linien der dunklen Mousse umranden.
- Die Schokoplättchen in die Cremetupfer setzen.
- Blockschokolade fein hobeln und über die Mitte der Torte streuen.
Tipp
Die beiden Mousse-Sorten können bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren aufschlagen und die Torte fertigstellen. Die fertige Torte sollte anschließend möglichst sofort serviert werden.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten plus Kühlzeit
