Zutatenliste
Für 1 Torte (28 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 60 g Backmargarine, kalt
- 70 g Butter, kalt
- 50 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 1/2 Ei
- 1 Msp. Salz
- 15 g Speisestärke
- 200 g Mehl
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1/2 TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt), gehäuft
Für die Wiener Masse
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Msp. Salz
- 1 TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt), gehäuft
- 65 g Mehl
- 45 g Speisestärke
- 40 g Butter
- 2 EL Kakao
Für die Füllung
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 200 g Mandeln, geröstet und gehobelt
- ca. 180 g gemischte Beeren
- 2 Orangen
- 2 Kiwis
- 4 Eigelb
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 270 g dunkle Kuvertüre
- 140 g Vollmilch-Kuvertüre
- 4 Blatt Gelatine
- 4 cl Whisky
- 600 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Tortenguss
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Mehl und Speisestärke rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Mehl und Speisestärke kurz unterarbeiten.
- Teig ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend ausrollen, einen Kreis von ca. 28 cm Ø ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigreste können eingefroren werden.
- Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
Wiener Masse zubereiten
- Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse 6–8 Minuten kalt weiterschlagen.
- Mehl, Kakao und Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die flüssige, warme Butter unterheben.
- Masse in eine Springform (28 cm Ø) oder einen 28 cm großen Tortenring auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech füllen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Umluft 2 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 165 °C reduzieren und ca. 18 Minuten weiterbacken.
- Beide Böden vollständig auskühlen lassen. Den Biskuitboden waagerecht halbieren.
Böden zusammensetzen
- Den Mürbeteig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Einen Biskuitboden auf den bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden stellen.
Mousse au Chocolat zubereiten
- Beide Kuvertüren im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Sahne cremig schlagen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb, Eier und Zucker im Wasserbad kurz warm aufschlagen, anschließend vom Wasserbad nehmen.
- Eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Whisky bei geringer Hitze in einem Topf auflösen. Unter die Eimasse rühren.
- Flüssige Kuvertüre unterrühren.
- Die Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse auf den Biskuitboden geben und glattstreichen.
- Zweiten Biskuitboden daraufsetzen.
- Torte ca. 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Torte garnieren
- Orangen schälen und filetieren.
- Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kiwischeiben am oberen Tortenrand verteilen und die Orangenfilets in die Zwischenräume legen.
- Beeren auf der Mitte der Torte verteilen.
- Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über das Obst geben.
- Zum Schluss den Tortenrand mit den gerösteten Mandelblättchen ummanteln.
Tipp
Die Torte nach dem Auftragen der Mousse ausreichend kühlen, damit die Schichten fest werden und sich beim Anschneiden sauber voneinander trennen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 48 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 50 Minuten
