Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Schoko-Biskuitboden
- 8 Eigelb
- 150 g Zucker
- 40 g Walnüsse, fein gerieben
- 1 Prise Salz
- Vanillearoma
- Abrieb von 1/2 Orange
- 70 g Kakaopulver
- 80 g Butter, lauwarm und flüssig
- 8 Eiweiß
- 50 g Mehl
- 100 g Löffelbiskuitbrösel
Für die Schokoladencreme
- 400 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade, klein gehackt
- 250 g Sahne
- 100 g Butter
- 4 cl Grand Marnier oder Cointreau
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 100 g Pralinen, klein geschnitten
- Orangenlikör zum Tränken der Böden
- 60 g Zartbitter-Kuvertüre, geraspelt
- Gehackte Pistazien
- 14–16 halbe oder ganze Pralinen zur Dekoration
- Schokoladenblätter
So wird's gemacht
Schoko-Biskuit zubereiten
- Eigelb mit einem Drittel des Zuckers, den geriebenen Walnüssen, Salz und Vanillearoma sowie dem Orangenabrieb schaumig rühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Kakaopulver, Mehl und Löffelbiskuitbrösel mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
- Die flüssige Butter vorsichtig unterrühren.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem cremigen, festen Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180–190 °C ca. 30–40 Minuten backen.
- Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Schokoladencreme zubereiten
- Sahne aufkochen und vom Herd nehmen.
- Gehackte Kuvertüre hinzugeben und unter Rühren vollständig auflösen.
- Die noch warme Creme im kalten Wasserbad abkühlen lassen und dabei gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.
- Sobald die Creme kalt ist, mit dem Handmixer bis zum doppelten Volumen schaumig aufschlagen.
- Butter separat schaumig schlagen und unter die Schokoladencreme rühren.
- Mit Grand Marnier oder Cointreau und 1 Prise Salz abschmecken.
Torte zusammensetzen
- Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
- Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.
- Etwa ein Drittel der Schokoladencreme darauf verteilen und die klein geschnittenen Pralinen darüberstreuen.
- Zweiten Biskuitboden auflegen, mit Orangenlikör tränken und mit dem zweiten Drittel der Schokoladencreme bestreichen.
- Dritten Biskuitboden auflegen, mit Orangenlikör tränken und mit einer Schicht Schokoladencreme abdecken. Etwas Creme für den Rand zurückbehalten.
- Torte ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Tortenring vorsichtig entfernen und den Rand mit der restlichen Schokoladencreme einstreichen.
Torte garnieren
- Torte mit den geraspelten Schokoladen, gehackten Pistazien, Pralinen und Schokoladenblättern dekorieren.
Tipp
Die Schokoladencreme erst vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufgeschlagen wird. So erreicht sie die gewünschte luftige Konsistenz und lässt sich anschließend gut auf der Torte verteilen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
