Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Boden
- 250 g Amarettini
- 100 g Butter
- 150 g weiße Kuvertüre, fein gehackt
Für den Pfirsichbelag
- 5 Pfirsiche
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Wasser
- 50 g Zucker
Für die Creme
- 150 ml Passionsfruchtsaft
- 150 g Joghurt
- 150 g Zucker
- 375 ml Sahne
- 9 Blatt Gelatine
Für die Garnitur
- 12 Amarettini
- 1 geh. TL Kakaopulver
So wird's gemacht
Boden zubereiten
- 12 Amarettini für die Garnitur beiseitelegen.
- Die übrigen Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
- Butter erwärmen und die gehackte Kuvertüre darin unterrühren.
- Die Mischung mit den Amarettinibröseln gut vermengen.
- Einen Springformrand oder Tortenring (26 cm Ø) auf eine mit Backpapier belegte Tortenscheibe setzen.
- Die Masse gleichmäßig darin verteilen und fest andrücken.
- Den Boden etwa 20 Minuten kalt stellen.
Pfirsiche vorbereiten
- Pfirsiche entsteinen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.
- Weißwein, Wasser und Zucker aufkochen.
- Die Hälfte der Pfirsichspalten darin weich kochen.
- Die Pfirsichspalten aus dem Sud nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit der zweiten Hälfte der Pfirsichspalten ebenso verfahren.
- 12 Pfirsichspalten für die Garnitur beiseitelegen.
- Die übrigen Pfirsichspalten auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
Joghurt-Maracuja-Creme zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Passionsfruchtsaft auf etwa 50 °C erwärmen.
- Gelatine ausdrücken und im warmen Passionsfruchtsaft auflösen.
- Joghurt und Zucker zügig unterrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Die Creme in den vorbereiteten Tortenring geben und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Torte fertigstellen
- Die fest gewordene Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen.
- Mit den beiseitegelegten Pfirsichspalten und Amarettini garnieren.
- Mit Kakaopulver bestäuben.
Tipp
Die Pfirsichspalten nach dem Garen gut abtropfen lassen, bevor sie auf dem Boden verteilt werden. So bleibt der Amarettiniboden möglichst fest und knusprig.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten + 3 Stunden 20 Minuten Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 20 Minuten
