Kokoswaffeln mit Mangokompott

Zutatenliste

Für 16 Stück

Für das Mangokompott

  • 2–3 unbehandelte Orangen
  • 150 ml Maracujasirup
  • 2 EL Kokoslikör
  • 25 g Speisestärke
  • 2 Mangos, à 300 g
  • 1 Limette

Für die Waffeln

  • 200 g Kokosraspel
  • 250 g weiche Butter oder Margarine
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Zitrone, die Schale
  • Salz
  • 4 Eier (Kl. M)
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
  • Öl für das Waffeleisen

Außerdem

  • 1/2 Topf Minze
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Glas Vanillezucker
  • 2 EL Puderzucker

So wird's gemacht

Mangokompott zubereiten

  • Von 1 Orange die Schale abreiben und von allen Orangen 300 ml Saft auspressen. Schale und Saft mit dem Maracujasirup aufkochen.
  • Kokoslikör und Speisestärke glatt rühren, in den Orangensaft rühren und nochmals aufkochen lassen.
  • Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.
  • Limettenschale abreiben und 2 EL Saft auspressen.
  • Limettenschale, Limettensaft und Mango in den Saft geben und abkühlen lassen.

Waffelteig zubereiten

  • Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  • Butter oder Margarine, Puderzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren.
  • Die Eier nacheinander jeweils gut unterrühren.
  • Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Eimasse rühren.
  • Die gerösteten Kokosraspel unterrühren.

Waffeln backen

  • Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen.
  • Pro Waffel 3 EL Teig in das Waffeleisen geben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
  • Die fertigen Waffeln herausnehmen und auf einem Blech im Ofen bei 100 °C (Gas 1, Umluft 75 °C) warm halten.
  • Insgesamt 14–16 Waffeln backen und das Waffeleisen je nach Bedarf immer wieder einölen.

Minzesahne zubereiten

  • Minze bis auf 2 Stiele abzupfen und fein hacken.
  • Sahne und Vanillezucker steif schlagen und die gehackte Minze unterrühren.

Servieren

Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Mangokompott, Minzesahne und der übrigen Minze servieren.

Tipp

Die Waffeln nach dem Backen im warmen Ofen aufbewahren, damit sie bis zum Servieren warm und knusprig bleiben.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten