Asia-Omelett mit Pilz-Gemüsefüllung

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Omeletts

  • 8 Eier
  • 100 ml Kokosmilch (Dose)
  • Salz
  • 3 EL Butterschmalz

Für die Pilz-Gemüsefüllung

  • 4 Lauchzwiebeln
  • 250 g Shiitakepilze
  • 250 g Datteltomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • 2 EL Zitronensaft

Zum Garnieren (nach Wunsch)

  • geröstete Kokosflocken
  • Chiliflocken
  • Limettenzesten
  • frischer Koriander

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Lauchzwiebeln unter kaltem Wasser abspülen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  • Die Shiitakepilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Die Datteltomaten unter kaltem Wasser abspülen und halbieren.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Omeletts zubereiten

  • Die Eier verquirlen und mit Salz würzen.
  • Jeweils ½ EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Ein Viertel der Eiermasse hineingeben und kurz stocken lassen.
  • Das Omelett wenden und auch die zweite Seite kurz garen.
  • Warm stellen und aus der restlichen Eiermasse drei weitere Omeletts backen.

Pilz-Gemüsefüllung zubereiten

  • Die Kokosmilch erwärmen.
  • Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Den Knoblauch darin kurz andünsten.
  • Lauchzwiebeln und Shiitakepilze hinzufügen und bei starker Hitze ca. 2–3 Minuten braten.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Zitronensaft würzen.
  • Die Kokosmilch mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.
  • Zusammen mit den Datteltomaten unter das Gemüse heben.
  • Alles nochmals abschmecken.

Fertigstellen

  • Die Omeletts mit der Pilz-Gemüsefüllung füllen und zusammenklappen.

Servieren

Die Omeletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit gerösteten Kokosflocken, Chiliflocken, Limettenzesten und frischem Koriander garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Jasminreis oder ein leichter asiatischer Gurkensalat.

Tipp

Das Gemüse bei hoher Hitze nur kurz anbraten, damit es knackig bleibt und sein volles Aroma behält.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten