Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Crêpesteig
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 ml Mineralwasser
- 125 ml Bier (ersatzweise Mineralwasser)
- 125 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
Für die Spinatfüllung
- Salz
- 1 kg Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- 40 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem
- Pflanzenöl für die Crêpespfanne
So wird's gemacht
Crêpesteig zubereiten
- Pflanzenöl, Eier, Salz, Mineralwasser und Bier schaumig verrühren.
- Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Spinatfüllung zubereiten
- Den Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Spinat darin bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten garen.
- Anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
- Den Spinat hinzufügen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Crêpes backen
- Eine Crêpespfanne erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
- Aus dem Teig nacheinander dünne Crêpes backen.
- Die Pfanne zwischendurch immer wieder leicht mit Öl einfetten.
- Die fertigen Crêpes warm halten.
Fertigstellen
- Die Crêpes mit der Spinatfüllung füllen.
- Jede Portion mit etwas Parmesan bestreuen.
- Die Crêpes zusammenklappen.
Servieren
Die gefüllten Crêpes auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing.
Tipp
Der Crêpesteig wird besonders geschmeidig, wenn er die volle Ruhezeit erhält. So lassen sich die Crêpes besonders dünn und gleichmäßig ausbacken.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhe-, Koch- und Bratzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
