Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Paprikagemüse
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Dosen stückige Tomaten (à 450 ml)
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für das Gericht
- 8 Eier (Größe S)
Zum Garnieren (nach Belieben)
- frischer Koriander oder Kerbel
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und klein schneiden.
- Knoblauch und Zwiebel schälen.
- Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel fein würfeln.
- Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln.
Paprikagemüse zubereiten
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika darin ca. 2–3 Minuten andünsten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.
- Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse gleichmäßig auf einem tiefen Backblech verteilen.
Eier backen
- Mit einer kleinen Suppenkelle 8 Mulden in das Gemüse drücken.
- Jeweils 1 Ei vorsichtig in eine Mulde schlagen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
Servieren
Jeweils zwei Eier mit etwas Paprika-Tomaten-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nach Belieben mit frischem Koriander oder Kerbel bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu schmeckt Baguette.
Tipp
Die Eier nach gewünschtem Gargrad etwas kürzer oder länger im Ofen lassen. Das Eigelb schmeckt besonders gut, wenn es noch leicht flüssig ist.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-, Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
