Eier mit Senf-Soße und warmem Spinat-Salat

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die Eier

  • 4 Eier

Für die Senf-Soße

  • 2 Schalotten
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • ¼ l Milch
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für den warmen Spinat-Salat

  • 500 g Blattspinat
  • 1 Sardelle
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise brauner Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen.
  • Anschließend sofort unter kaltem Wasser abschrecken und kurz vor dem Servieren vorsichtig schälen.
  • Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Den Blattspinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
  • Die Sardelle fein hacken.
  • Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  • Die Zitrone auspressen.

Senf-Soße zubereiten

  • 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
  • Die Hälfte der Schalotten darin glasig anschwitzen.
  • Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  • Die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen angießen.
  • Die Soße ca. 3 Minuten köcheln lassen.
  • Den Dijon-Senf einrühren.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  • Kurz vor dem Servieren die Soße mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen.

Warmen Spinat-Salat zubereiten

  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die restlichen Schalotten glasig andünsten.
  • Die gehackte Sardelle hinzufügen.
  • Den Blattspinat dazugeben und leicht zusammenfallen lassen.
  • Den Spinat aus der Pfanne nehmen.
  • Schnittlauch unterheben.
  • Mit Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise braunem Zucker abschmecken.

Servieren

Den warmen Spinat-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die geschälten Eier daraufsetzen und mit der aufgeschäumten Senf-Soße servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder knuspriges Baguette.

Tipp

Die Senf-Soße erst unmittelbar vor dem Servieren aufschäumen, damit sie besonders luftig und cremig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten