Frittata mit zweierlei Tomaten

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die Frittata

  • 125 g Ziegenfrischkäse
  • 5 Eier
  • 4 reife Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für die Tomatensoße

  • 5 reife Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 ml Tomatensaft
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Honig
  • 1 EL fein geschnittenes Basilikum
  • 1 EL fein geschnittener Oregano
  • 1 EL fein geschnittener Thymian
  • Zucker
  • Piment
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Zwiebel, Schalotten und Knoblauchzehen schälen.
  • Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln.
  • Vier Tomaten entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Die übrigen fünf Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schalotten und die zweite Knoblauchzehe fein hacken.

Frittata zubereiten

  • Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  • Die Tomatenstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
  • Eier und Ziegenfrischkäse glatt verrühren.
  • Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und über die Tomaten gießen.
  • Die Hitze reduzieren und die Masse ca. 5 Minuten stocken lassen.
  • Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Frittata ziehen lassen, bis die Oberfläche leicht trocken ist.

Tomatensoße zubereiten

  • Den Honig in einem Topf erhitzen.
  • Den weißen Balsamico hinzufügen und kurz einkochen lassen.
  • Schalotten, Knoblauch und Tomatenwürfel dazugeben und kräftig schmoren.
  • Mit Tomatensaft und Weißwein ablöschen.
  • Mit Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Piment abschmecken.
  • Zum Schluss Basilikum, Oregano und Thymian unterrühren.

Servieren

Die Frittata halbieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Tomatensoße servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Baguette und ein frischer Blattsalat.

Tipp

Die Tomatensoße schmeckt besonders aromatisch, wenn sie vor dem Servieren noch einige Minuten sanft durchziehen darf.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten