Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die pochierten Eier
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 5 Eier (Größe M)
Für die Panade
- 30 g Mehl
- 100 g Pankobrösel
Außerdem
- Öl zum Frittieren
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Einen mittelgroßen, flachen Topf mit ca. 2 l Wasser füllen.
- Apfelessig und Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
Eier pochieren
- Vier Eier nacheinander in jeweils eine Tasse aufschlagen.
- Die Eier vorsichtig am Topfrand in das siedende Wasser gleiten lassen.
- Ca. 2 Minuten pochieren, sodass das Eigelb noch flüssig bleibt.
- Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Eier panieren
- Das fünfte Ei in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
- Mehl und Pankobrösel jeweils in separate Schalen geben.
- Die pochierten Eier vorsichtig zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
- Zum Schluss in den Pankobröseln wenden und die Panade leicht andrücken.
Eier frittieren
- Das Öl in einem Topf erhitzen.
- Die panierten Eier darin ca. 1–2 Minuten goldbraun frittieren.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Servieren
Die frittierten, pochierten Eier sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen ein frischer Blattsalat, Spargel oder geröstetes Bauernbrot.
Tipp
Das Frittieröl sollte heiß, aber nicht zu heiß sein. So wird die Panade goldbraun und knusprig, während das Eigelb schön flüssig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Frittierzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
