Gefüllte Eierkuchen mit Knoblauch-Spinat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Eierkuchenteig

  • 2 Eier
  • Salz
  • 75 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 50 ml Mineralwasser
  • ⅓ der 4 Knoblauchzehen

Für die Füllung

  • 500 g frischer Spinat
  • 175 g Schafkäse

Für die Tomatensoße

  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Zwiebeln
  • 5 EL Rapsöl
  • 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 Päckchen stückige Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Paprika edelsüß
  • 1 Prise Zucker

Zum Garnieren

  • gehacktes Basilikum

So wird's gemacht

Eierkuchenteig zubereiten

  • Eier und etwas Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
  • Das Mehl unterrühren.
  • Milch und Mineralwasser nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  • Ein Drittel des gepressten Knoblauchs unter den Teig rühren.

Zutaten vorbereiten

  • Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen.
  • Die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch pressen.
  • Den Spinat putzen, gründlich waschen und tropfnass in einen Topf geben.
  • Den Spinat ca. 1 Minute zusammenfallen lassen, dabei einmal umrühren.
  • Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • Den Schafkäse zerbröseln.

Tomatensoße zubereiten

  • 2 EL Rapsöl in einem flachen Topf erhitzen.
  • Zwiebeln und den restlichen Knoblauch glasig dünsten.
  • Die Kräuter der Provence hinzufügen.
  • Mit den stückigen Tomaten ablöschen.
  • Das Tomatenmark einrühren.
  • Die Soße ca. 7 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Paprika edelsüß und einer Prise Zucker abschmecken.

Eierkuchen backen

  • Das restliche Rapsöl portionsweise in einer Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen.
  • Nacheinander vier dünne Eierkuchen goldgelb ausbacken.

Fertigstellen

  • Schafkäse und Spinat unter die Tomatensoße mischen.
  • Die Füllung auf den Eierkuchen verteilen.
  • Die Eierkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden.

Servieren

Die Eierkuchenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehacktem Basilikum bestreut servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Kräuterdressing.

Tipp

Die Eierkuchen lassen sich besonders gut aufrollen, wenn sie nach dem Backen kurz abkühlen dürfen und noch leicht warm sind.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhe-, Koch- und Bratzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten