Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Pfannkuchenteig

  • 2 Eier
  • 80 g Mehl
  • 8 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl

Für die Pilzfüllung

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • etwas Petersilie
  • 150 g Shiitakepilze
  • 125 g Austernpilze
  • 375 g Champignons
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • etwas getrockneter Thymian
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 g Kräuterfrischkäse
  • 1–2 EL heller Soßenbinder

Zum Garnieren

  • eventuell Salatblätter und Tomaten
  • übrige Petersilie

So wird's gemacht

Pfannkuchenteig zubereiten

  • Eier, Mehl, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zutaten vorbereiten

  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Die Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
  • Die Pilze putzen, bei Bedarf kurz waschen und je nach Größe halbieren oder klein schneiden.

Pfannkuchen backen

  • 2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Aus dem Teig nacheinander 4 goldbraune Pfannkuchen backen.
  • Die fertigen Pfannkuchen warm halten.

Pilzfüllung zubereiten

  • 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln darin glasig anbraten.
  • Die Pilze hinzufügen und rundherum ca. 5 Minuten kräftig braten.
  • Mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Thymian würzen.
  • Mit ¼ l Wasser ablöschen.
  • Die Gemüsebrühe einrühren und kurz aufkochen lassen.
  • Den Kräuterfrischkäse unterrühren und nochmals aufkochen.
  • Mit hellem Soßenbinder leicht abbinden.

Fertigstellen

  • Das Pilzragout auf den Pfannkuchen verteilen.
  • Die Pfannkuchen über der Füllung zusammenklappen und jeweils quer halbieren.

Servieren

Je zwei Pfannkuchenhälften auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Salatblättern, Tomaten und der restlichen Petersilie garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit einem leichten Kräuterdressing.

Tipp

Die Pilze bei kräftiger Hitze anbraten, damit sie rösten statt zu kochen. Dadurch entwickelt sich ein besonders intensives Pilzaroma.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhe-, Koch- und Bratzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten