Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Pfannkuchenteig
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- ½ l Milch
- Salz
- Öl zum Ausbacken
Für die Füllung
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Kohlrabi
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Öl
- 200 g Crème fraîche
- ¼ Bund Petersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren
- etwas Kresse
So wird's gemacht
Pfannkuchenteig zubereiten
- Eier, Mehl, Milch und etwas Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
- Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Pfannkuchen backen
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken.
- Die fertigen Pfannkuchen warm halten.
Gemüsefüllung zubereiten
- Petersilienwurzel, Kohlrabi und Möhren waschen, schälen und in feine Stifte schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
- Das Wurzelgemüse hinzufügen und bissfest dünsten.
- Petersilie und Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Kräuter zusammen mit der Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Die Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen verteilen.
- Die Pfannkuchen zusammenrollen oder zusammenklappen.
Servieren
Die gefüllten Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Kresse garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein leichter Gurkensalat.
Tipp
Das Gemüse nur bissfest garen. So bleiben Farbe, Geschmack und Vitamine bestmöglich erhalten.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhe-, Koch- und Bratzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
