Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Omelett
- 8 Eier (Größe M)
- 8 EL Milch
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Öl
Für die Füllung
- 200 g Kirschtomaten
- 200 g Schafskäse
- 50 g Rauke
- 4 TL Pinienkerne
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
- Die Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Schafskäse in ca. 20 Würfel schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden ca. 4 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
- Schnittlauch und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken.
Eiermasse zubereiten
- Eier, Milch, Schnittlauch und Petersilie in einer Schüssel gründlich verquirlen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Omeletts zubereiten
- ½ TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm Durchmesser) erhitzen.
- Ein Viertel der Eiermasse hineingießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.
- Je ein Viertel der Tomaten und des Schafskäses auf dem Omelett verteilen.
- Das Omelett aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die übrigen drei Omeletts auf die gleiche Weise zubereiten.
Servieren
Die Omeletts auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils eine Hälfte über die Füllung klappen und mit Rauke, den gerösteten Pinienkernen sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Ciabatta oder ein frischer Tomatensalat.
Tipp
Die Omeletts erst zusammenklappen, wenn die Unterseite goldgelb und die Oberfläche gerade gestockt ist. So bleiben sie besonders locker und saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
