Omelett, Kartoffel-Würfel und frischer Spinat

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die Kartoffel-Würfel

  • 2 festkochende Kartoffeln
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für den Blattspinat

  • 150 g Blattspinat
  • 1 EL Butter
  • Muskat
  • 80 ml Sahne

Für das Omelett

  • 4 Eier
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Frühlingskräuter

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Die Frühlingskräuter unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Den Blattspinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Kartoffel-Würfel zubereiten

  • 2–3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten goldbraun braten.
  • Kurz vor Ende der Garzeit die Hälfte der Schalottenwürfel hinzufügen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Blattspinat und Sauce zubereiten

  • 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Die restlichen Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
  • Mit Salz und Muskat würzen.
  • Den Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  • 1 EL Blattspinat herausnehmen und mit der Sahne fein pürieren.
  • Die Spinatsoße kurz erwärmen und mit Salz sowie Muskat abschmecken.

Omelett zubereiten

  • Die Eier aufschlagen, mit Salz würzen und gründlich verquirlen.
  • Pro Portion 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Die Hälfte der Eiermasse hineingeben.
  • Mit einer Gabel die Masse vorsichtig verrühren und dabei die Pfanne bewegen.
  • Die Pfanne leicht schräg halten, damit die flüssige Eiermasse nachlaufen kann.
  • Einen Teil der Kräuter und einige Kartoffelwürfel auf das Omelett geben.
  • Das Omelett zusammenklappen und fertig garen.

Servieren

Den Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Spinatsoße angießen, das Omelett daneben legen und mit den restlichen Kartoffelwürfeln sowie den übrigen Kräutern bestreuen.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer Tomatensalat oder knuspriges Bauernbrot.

Tipp

Die Kartoffelwürfel besonders knusprig braten und erst kurz vor dem Servieren über das Omelett streuen. So bleiben sie schön kross.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten