Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pancakes
- 150 g Ruch- oder Weißmehl
- ½ TL Salz
- 1½ TL Backpulver
- 1 Becher Naturjoghurt (180 g)
- 1 Ei
- 4 EL Milch
- Öl oder Bratbutter zum Backen
Für die Pilzfüllung
- 1½ EL Margarine oder Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 250 g Champignons, in Scheiben
- 250 g Austernpilze, in kleinen Stücken
- 100 g Sauerrahm oder 100 ml Rahm
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- ½ Dose Maiskörner, abgetropft (ca. 150 g)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Pancaketeig zubereiten
- Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Naturjoghurt, Ei und Milch verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen kurz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Pilzfüllung zubereiten
- Margarine oder Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Petersilie darin glasig andünsten.
- Champignons und Austernpilze hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
- Sauerrahm oder Rahm unterrühren und die Pilzmasse kurz aufkochen lassen.
- Schnittlauch und Maiskörner hinzufügen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung warm halten.
Pancakes backen
- Etwas Öl oder Bratbutter in einer Pfanne erhitzen.
- Jeweils einen Löffel Teig in die Pfanne geben und zu einem ca. ½ cm dicken Pancake (ca. 8 cm Durchmesser) verstreichen.
- Die Pancakes je nach Pfannengröße portionsweise ca. 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden.
- Wenden und weitere ca. 1 Minute goldgelb backen.
- Bis zum Servieren warm halten.
Servieren
Die warmen Pancakes auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Pilzfüllung darüber oder daneben servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Kräuterdressing.
Tipp
Den Pancaketeig nur kurz verrühren. Kleine Klümpchen verschwinden beim Backen und sorgen für besonders lockere Pancakes.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
