Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
- 200 g Mehl
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- Salz
- 2 Eier
Für die Füllung
- 3 Möhren
- 350 g Champignons
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 300 ml Sahne
- 4 Eier
- 150 g geriebener Emmentaler
- 100 g grob gehackte Walnüsse
Für die Tomatensoße
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 2 Päckchen stückige Tomaten (à 370 g)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren
- Schnittlauchröllchen
- gehackte Walnüsse
So wird's gemacht
Pfannkuchenteig zubereiten
- Mehl, Milch, 150 ml Wasser, etwas Salz und die Eier mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Gemüsefüllung zubereiten
- Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stiele etwas kürzen und die Pilze fein hacken.
- Den Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten.
- Champignons, Sellerie und Möhren hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
- Die Petersilie unterrühren.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken.
Pfannkuchen backen
- Sahne und 4 Eier verquirlen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das restliche Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig 6–8 Pfannkuchen goldgelb backen und warm halten.
Auflauf zubereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Gemüsefüllung auf den Pfannkuchen verteilen.
- Mit Emmentaler und den gehackten Walnüssen bestreuen.
- Die Pfannkuchen aufrollen.
- Die Rollen in eine gefettete Kastenform (ca. 1,5 l Inhalt) legen.
- Die Eiersahne darüber gießen.
- Die Form mit Alufolie verschließen.
- In ein heißes Wasserbad stellen und im Backofen ca. 25 Minuten stocken lassen.
Tomatensoße zubereiten
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl erhitzen und beides glasig anschwitzen.
- Die stückigen Tomaten hinzufügen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Soße ca. 10 Minuten offen köcheln lassen.
Servieren
Den Pfannkuchen-Auflauf in Scheiben schneiden, mit der Tomatensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen sowie gehackten Walnüssen garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing.
Tipp
Die Pfannkuchen vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen. Dadurch lassen sie sich leichter aufrollen und reißen beim Auflauf nicht ein.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhe-, Koch-, Brat-, Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
