Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Pfannkuchenteig
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- Salz
- 125 g Mehl
- 1 EL Öl
Für die Gemüsefüllung
- 2 Schalotten
- 300 g Möhren
- 125 g Kräuterseitlinge
- 100 g Babyspinat
- 1 EL Öl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zum Servieren
- 4 Stiele Petersilie
- 4 EL Crème fraîche
Außerdem
- Alufolie
So wird's gemacht
Pfannkuchenteig zubereiten
- Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Etwas Schnittlauch zum Garnieren beiseitestellen.
- Eier, Milch, den größten Teil des Schnittlauchs und 1 Prise Salz verrühren.
- Das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Gemüse zubereiten
- Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
- Die Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren.
- Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten ca. 2–3 Minuten andünsten.
- Die Kräuterseitlinge hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten.
- Die Möhren dazugeben und weitere ca. 6–7 Minuten dünsten.
- Den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und warm halten.
Pfannkuchen backen
- 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen.
- Ein Viertel des Teigs hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen.
- Die übrigen drei Pfannkuchen ebenso zubereiten und unter Alufolie warm halten.
Fertigstellen
- Die Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Mit dem beiseitegestellten Schnittlauch vermischen.
Servieren
Die Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Gemüsefüllung füllen und mit Crème fraîche sowie der Kräutermischung servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein leichter Gurkensalat.
Tipp
Den Pfannkuchenteig während der Ruhezeit quellen zu lassen sorgt für besonders zarte und gleichmäßig gebackene Pfannkuchen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhe-, Koch- und Bratzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
