Spargel-Soufflé

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Soufflé

  • 500 g weißer Spargel
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Kerbel
  • 3 Eier
  • 200 g Schichtkäse
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für die Flädle

  • 130 g Mehl
  • 1 Ei
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • 1 TL zerlassene Butter
  • Butterschmalz

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
  • Den Spargel schälen, bündeln und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und ½ TL Butter ca. 7 Minuten bissfest garen.
  • Den Spargel herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und die Küchenschnur entfernen.
  • Den Spargel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, auf Küchenpapier gut trocknen und leicht salzen.
  • Den Kerbel unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Soufflémasse zubereiten

  • Die Eier trennen.
  • Das Eiweiß nicht zu fest aufschlagen.
  • Den Schichtkäse mit den Eigelben und dem Kerbel gründlich verrühren.
  • Die Spargelwürfel unterheben.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

Soufflé backen

  • Vier Souffléförmchen (ca. 10 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
  • Die Spargelmasse einfüllen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
  • Steigt die Masse höher als etwa 1 cm über den Rand, die Backofentür kurz öffnen und das Soufflé anschließend noch ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.

Flädle zubereiten

  • Mehl und Ei verrühren.
  • Die Milch nach und nach unterrühren.
  • Mit einer Prise Salz würzen.
  • Die zerlassene Butter unterrühren.
  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Aus dem Teig nacheinander dünne Flädle goldgelb ausbacken.

Servieren

Das Spargel-Soufflé sofort nach dem Backen auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit den Flädle servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Zuckererbsen und braune Butter.

Tipp

Das Soufflé sollte direkt nach dem Backen serviert werden, da es schnell zusammenfällt und dann seine luftige Konsistenz verliert.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-, Brat-, Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten