Gemüse-Auflauf mit Joghurtsoße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Gemüse-Auflauf

  • 500 g Broccoli
  • 375 g Möhren
  • 500 g Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Fett für die Form
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Minze oder Petersilie
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin
  • 1/2 TL getrockneter Thymian

Für die Joghurtsoße

  • 3 EL (45 g) Butter/Margarine
  • 2 EL (30 g) Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 300 g Vollmilch-Joghurt
  • 2 Eigelb
  • 3–4 EL geriebener Parmesan
  • 2–3 EL Paniermehl

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Broccoli und Möhren putzen bzw. schälen und waschen.
  • Den Broccoli in Röschen teilen und die Möhren in Scheiben schneiden.
  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
  • Kartoffeln und Möhren in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten kochen.
  • Den Broccoli zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren.
  • Das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Eine ca. 30 cm lange Auflaufform einfetten und das Gemüse darin verteilen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Die Minze bzw. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Joghurtsoße zubereiten

  • 2 EL Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin andünsten.
  • Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  • Die Milch unter Rühren zugießen und die Soße aufkochen lassen.
  • Joghurt und Eigelb miteinander verrühren.
  • Die Joghurt-Ei-Mischung in die Soße rühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  • 2 EL Parmesan einrühren.
  • Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Die gehackte Minze bzw. Petersilie unterrühren.

Auflauf fertigstellen und backen

  • Den Backofen auf 200 °C, Umluft 175 °C, vorheizen.
  • Die Joghurtsoße gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  • Paniermehl und 1–2 EL Parmesan darüberstreuen.
  • Das restliche Fett in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
  • Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren

Den Gemüse-Auflauf nach dem Backen kurz ruhen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Der Gemüse-Auflauf ist durch Kartoffeln, Gemüse und Joghurtsoße bereits eine vollständige Mahlzeit. Ein frischer grüner Salat passt bei Bedarf als leichte Ergänzung dazu.

Tipp

Die Joghurt-Ei-Mischung nach dem Einrühren nicht mehr kochen lassen. So bleibt die Soße glatt und cremig und gerinnt nicht.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten